ashley-ds-post.jpgFoto: Marsha AbrahamsNa počest našich výročních cen „Cue Awards“ se s The Smokin's chystáme hluboko do kultury grilování. Žhavý seznam. Tato nová série ve spolupráci s Southern Foodways Alliance , bude každý týden sdílet příběh pitmastera. Zkontrolujte si každé pondělí svoji týdenní dávku „tága“.
Pitmaster týdne: Vencil Mare
- Let v jámě: 64 a počítání
- Kde: Taylor Café, 101 N. Main Street, Taylor, TX
- Uzené maso: Hovězí hrudí (Samozřejmě! Toto je koneckonců Texas)
- Statistiky omáček: Kečup, temperovaný máslem a trochou tepla
- Nejlepší vedlejší jídlo: Klobása „Bohunk“, česko-česká směs hovězího, vepřového a koření inspirovaného česko-českého původu.
„Rád jsem svým vlastním šéfem ... Ale je to těžká hra. Někdy jsem zůstal celý večer u výplně a vyráběl asi 2 000 liber klobásy. Ale tak to šlo. “ —Vencil Mare
Nevíme o žádném žijícím pitmasterovi, který kouřil déle než stálý texaský barbecue Vencil Mare. Veterán z druhé světové války, Mareš začal pracovat na grilování, když se vrátil do svého rodného státu a vzal si práci na Southside Market ve městě Elgin ve středním Texasu. V roce 1949 převzal otěže v Taylor Café v nedalekém Taylor. Mnoho z prvních patronů byli stěhovaví pracovníci bavlny. O více než půl století později se štamgasti i turisté dožadovali Maresova hrudi a klobásy - v této části státu se s láskou označovali jako „horké vnitřnosti“. [Za poslední desetiletí Mares také nabízí klobásu z krůtího a vepřového masa pro ty, kteří chtějí zapadnout do svých hubených Wranglerů. Letos v listopadu jeho fanoušci bezpochyby zvednou longneck Lone Star na počest 90. narozenin pitmasta.
taylor-cafe-spread.jpegFoto: Marsha AbrahamsPokud půjdeš: Taylor Café, která se nachází na 101 N. Main Street v Taylor, TX, je snadný 45minutový výlet z Austinu. Je otevřena sedm dní v týdnu na oběd a večeři. Na rozdíl od svých protějšků v Carolinas a dalších částech jihovýchodu, pro které je ledový čaj nápojem volby, Texans umývá grilování studeným pivem. Taylor Café není výjimkou.
Chcete-li se dozvědět více o Marešovi, podívejte se na jeho orální historie od Southern Foodways Alliance .