Pečení ingrediencí v odměrkáchUznání: Julia Ewan / The Washington Post / Getty ImagesPůvodně publikoval Opravdu jednoduché
Není divu, že jedlá soda a prášek do pečiva jsou snadno zaměnitelné, vzhledem k jejich podobným názvům a vzhledu, plus skutečnosti, že se často používají v rámci stejného receptu. Ale pokud jde o jejich individuální použití, je důležité znát rozdíl - abyste se nesetkali s menší katastrofou pečení na rukou.
Pojďme to tedy rozdělit:
Prášek do pečiva
Podle Susan Reidové, šéfkuchaře a redaktorky jídla z Prosít časopis, pečení soda je základní minerál, který v kombinaci s něčím kyselým produkuje oxid uhličitý. 'Obvykle se to děje v kapalině a výsledky, které získáte, jsou bubliny,' říká Reid. „Přemýšlejte o sopkách, které vidíte na každém vědeckém veletrhu v 5. ročníku. Tyto bubliny mohou zvednout skvrny nebo působit jako povrchově aktivní látka (což znamená, že věci vyčistí). “
Jinými slovy: jedlá soda dokáže několik docela magických věcí.
Typicky uvidíte přísadu vyskočit v receptech na pečení, které také obsahují kyselé přísady, jako je melasa, javorový sirup, citronová šťáva a dýně. Důvodem je to, že působí jako odkalovač, který pomáhá těstu kynout. „Recepty s jedlou sodou se často upečou tmavší a jsou ostřejší než recepty bez,“ dodává Reid. Mějte však na paměti, že „příliš mnoho sody v receptu mu může dát hořkou, mýdlovou chuť.“
Pokud jde o čištění, můžete použít sódu bikarbónu téměř na všechno, co si dokážete představit ucpávání kanalizace na deodorace koberce . Je to dokonce zvyklé odstranit stopy po patě z linolea .
Co se týče toho, z čeho je vyroben? To vás může překvapit: Jedlá soda je podle Reida v podstatě rozdrcená skála a pokud zůstane chladná a suchá, vydrží neomezeně dlouho. (Proto tedy vaše máma měla ve své komoře stejnou krabici od doby, která vypadá jako rok 1975.)
PŘÍBUZNÝ : Macaron nebo Macaroon? Zde je rozdíl
Prášek na pečení
Pečení prášek na druhou stranu je to vlastně kombinace jedlé sody a další kyseliny v přítomnosti inertního stabilizátoru (fiktivní termín pro neaktivní složku, která brání směsi v reakci), což je často trochu kukuřičného škrobu. Co to znamená: Všechno zůstává ve směsi inertní, dokud není přidána kapalina, což umožňuje, aby se soda a kyselina spojily za vzniku oxidu uhličitého (který pouhým okem vypadá jako bublina). Tento proces dává prášku do pečiva jeho zvedací sílu v receptech - bez nichž byste měli na rukou nějaké smutně vypadající sušenky.
PŘÍBUZNÝ: Zde je rozdíl mezi Asiago, Romano a parmezánem
Ale stejně jako soda na pečení, Reid říká, že prášek do pečiva může časem ztratit svoji zvedací sílu, pokud není uložen v chladný suchý místo. Pokud můžete, udržujte jej ve vlhkém prostředí, protože extra vlhkost ve vzduchu může umožnit reakci mezi kyselinou a zásadou.
Při nákupu nové krabice věnujte zvláštní pozornost štítku, protože ve skutečnosti existují dva různé druhy prášků do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinné prášky plně reagují, když je zkombinujete s jinou tekutinou. Dvojčinné prášky do pečiva však fungují ve dvou fázích: jednou v kombinaci s kapalinou a znovu v kombinaci s teplem. „Jelikož se pro vás vypočítá rovnováha báze (sody) a kyseliny, je snazší získat konečný produkt, který nemá žádnou pachuť, pokud se použije ve správném množství,“ říká Reid.
Stále si nejste jisti, že si pamatujete rozdíl mezi těmito dvěma složkami? Reid má rychlý trik: Mysli na pečení s pokoj = s ingle přísada. Pečení p sýr = p v troubě.
PŘÍBUZNÝ: Yams vs. Sweet Potatoes: Zde je rozdíl