Soul Food: Pocta Gullah-Geechee jako architektům dobře kořeněného jihu

Před oslavou v nejlepších kulinářských časopisech nebo chválením v restauracích oceněných Jamesem Beardem byla kuchyně Lowcountry určující kuchyní pobřežního jihu. Zejména město Charleston, S.C., má velkou zásluhu na zvyšování národního profilu pokrmů, jako jsou krevety-n-krupice, krabová polévka, chmelové brambory a mořské plody. Ale často méně uznávané v těchto původech potravin jsou komunity Gullah-Geechee - skuteční architekti tohoto jižního jízdného. Příspěvek Gullah k jižní kuchyni vychází z obyvatel Gullahu ze západní Afriky, kteří do této země přišli během transatlantického obchodu s otroky a usadili se na pobřeží Severní Karolíny, Jižní Karolíny, Gruzie a Floridy, říká Theresa Jenkins Hilliard, národní geografie - uváděný historik a autor knihy Recepty Gullah od mamy Doonka. Charleston byl nejdůležitějším státem v Unii pro dovoz západoafrických lidí, který během otroctví učinil z charlestonských vlastníků plantáží a pěstitelů rýže nejbohatší ve 13 koloniích. Načítání hráče ... Vzhledem k jejich znalostem a historii pěstování rýže byli západoafričtí pěstitelé rýže strategicky zaměřeni a zotročeni, aby pracovali na bažinatých mořských ostrovech. Podle Gillian Richards-Greaves, Ph.D., profesorky antropologie na Coastal Carolina University v Conway, by SC Enslavers odchod otroků vůči malárii způsobil, že se tito otroci lépe přizpůsobili práci v těchto zaplavených a bažinatých zamořených zemích. Černý dozorce, který by dohlížel na otroky, zatímco by šli do svých letních domů mimo oblast zamořenou malárií, říká Richards-Greaves, který je také jedním ze zakládajících ředitelů univerzitního institutu Charlesa Joynera pro studia Gullah a African Diaspora. Vzhledem k tomu, že černý dozorce byl členem komunity, nebyl by tak přísný v tom, aby upustil od praktik africké tradice. Na pevnině jim tedy byla umožněna větší autonomie než afroameričanům; směli cvičit své rituály a vařit si jídlo.

Fotografický kredit: istockphoto

Po mnoho let během a po zrušení otroctví komunita Gullah-Geechee pokračovala ve svých afrických kořenových kulinářských tradicích, které zahrnovaly použití okra, zelených, černookých hráchů a zaujatost k jídlům v jedné nádobě (tj. dávkové pokrmy, jako jsou nízkozemské vařené pokrmy obsahující bílkoviny, plnicí škrob a zeleninu). Ale protože rýže, stejně jako kukuřičná mouka, byla snadno dostupnou základnou, zrna se stala páteří gullahovské kuchyně s pokrmy jako krevety-n-krupice a hoppinští johns. Díky svým zkušenostem s pěstováním rýže po více než 3000 let byli velmi kreativní při přípravě rýžových pokrmů. Použili africké tradice smíchané s americkými ingrediencemi a výsledkem bylo jídlo Gullah, říká Hilliard, který podrobně popisuje některé z těchto zvyků spolu se třemi generacemi jejích rodinných receptů Mama Doonkova kuchařka. Přesto vaření pro lidi Gullah-Geechee bylo stejně tak o zachování přírody, jako o sebezáchově. Jednou z věcí, které u komunity Gullah-Geechee vidíte, je jejich schopnost vydělat něco z ničeho, říká Richards-Greaves. Mnozí z nich žijí u moře, takže je zde spousta ryb.

Fotografický kredit: Theresa Jenkins Hilliard

Dodává, že kouření nebo solení ryb a masa bylo používáno jako způsob, jak uchovat zásoby potravin, které se také zdvojnásobily jako ochucovadla pro jejich pokrmy. Rýže a krupice byly nejen hojné, ale lidé z Gullahu je běžně považovali za jídlo, které lepí žebra. A jídlo v jedné nádobě nebylo zakořeněno jen v jejich africké kulinářské minulosti, ale stalo se nezbytnou taktikou, jak ušetřit čas i námahu při využití jakéhokoli dostupného produktu k vaření v dostatečně velkém množství, aby nakrmil celé rodiny - rodiny, které často strávily celý dne, kdy pracovali na plantážích. Richards-Greaves dodává, že intenzivní používání kuchyňských zahrad bylo také praxí přežití, která vedla k modernímu pohybu z farmy na stůl. Jak čas plynul a další přísady a koření byly k dispozici novějším generacím, jídlo se transformovalo na to, co někteří lidé nazývají Soul Food, což nakonec ovlivnilo jižní kuchyni, kterou dnes známe, uzavírá Hilliard. A podobně jako u jiných afroameričanů na jihu antebellum / postbellum South by se lidé z Gullahu stali hlavními kuchaři v kuchyních svých bílých otroků i zaměstnavatelů po otroctví, čímž by formovali komplexní jižní pobřežní kulturu jídla. A zbytek je historie - velmi chutná historie.