Bayou smažené krevetyUznání: Foto: Beth Dreiling Owls Poznámky z Bayou
Když výkonný redaktor Scott Jones a profesionálka Test Kitchens Pam Lolley cestovala do Louisiany, aby vařila s Timmy Cheramie, přinesli domovské stránky ručně psaných poznámek plných lahodných podrobností o jídlech, které sdíleli. Pam znovu vytvořila své kulinářské dobrodružství, aby si zaměstnanci Foodu mohli užít a předali některé z věcí, díky nimž jsou Timmyho recepty tak výjimečné.
- Walking & Sons 'Slap Ya Mama' Cajun Seasoning přináší pepřový úder bez dvojnásobné dávky soli, kterou najdete u některých značek.
- Při míchání krevetového a klobásového dušeného masa Timmy povzbudí maximální chuť vrstvením ingrediencí - nejprve zkaramelizuje cibuli a poté přidá rajčatovou omáčku a zbývající zeleniny.
- Timmyho recept na Vařené krevety je snadný a bezchybný. Ihned po zamíchání krevet vytáhne hrnec ze sporáku a nechá ho stát, dokud krevety nezčervenají a skořápky se začnou uvolňovat. Námraza po vodě a přidání soli poté, co jsou krevety vařené, je udrží jemné a snadno se oloupou.
Stylové řezy
Jednoduchá technika známá jako motýl dává Bayou Fried Shrimp slavnostní vzhled. Je to rychlý krok, který se také používá při přípravě plněných krevet a jiných speciálních pokrmů. Takto to děláme.
Oloupejte krevety a nechejte ocasy neporušené. Pomocí ostrého odřezávacího nože udělejte hlubokou štěrbinu po zadní části každé krevetky, od velkého konce k ocasu, řezáním do, ale ne skrz vnitřní křivku krevet. Otevřete krevety a vytvořte tvar motýla a odstraňte tmavou žílu.
Dimenzování výběru
Krevety se dodávají v široké škále velikostí - od malých vařených krevet se salátem, které jsou sotva větší než kuličky BB, až po velmi velkou odrůdu. Ačkoli větší krevety stojí víc a jsou lepší volbou pro některé recepty, nemusí nutně chutnat lépe.
Když kupujete krevety, pečlivě se podívejte na štítek a uvidíte sadu čísel dělených lomítkem, například 16/20 nebo 51/60. Tato čísla odkazují na počet (počet krevet na libru). I když neexistují žádné předpisy upravující používání výrazů jako „velké“ nebo „velké“, v obchodech se vyžaduje, aby zobrazovaly počet krevet na libru.
Téměř všechny krevety jsou zmrazené na moři nebo brzy poté, i když jsou v obchodech prodávány jako „čerstvé“. Vyberte pevné krevety s jemnou vůní, nebo si kupte zmrazené se skořápkami. Oloupané a zbavené krevety jsou méně chráněny před spálením mrazem. Bakterie mohou migrovat, takže se vyvarujte čerstvě uvařených krevet, které jsou vystaveny vedle syrových ryb nebo korýšů.
Co je to vaření?
Rádi bychom se dozvěděli více o kreativních způsobech přípravy krevet. Za každý recept, který zveřejníme, vám zašleme 20 $ plus kopii Southern Living roční recepty kuchařka v lednu. Pošlete prosím recepty e-mailem na adresusl_foodedit@timeinc.com.
„Správně pravé krevety“ pochází z čísla Southern Living z června 2008.