Správný způsob vymastění a mouky na dorty

Forma na mouku a moukuUznání: Eric Jeon

Jedním z nejjednodušších a nejjednodušších kroků k podpoře dokonalého dortu je řádná příprava pánve před nalitím těsta. Zjevným důvodem pro přípravu pánve je zajistit čisté uvolnění a bezchybný vzhled, ale také přispívá k drobečce, struktuře a kůře dortu.

Metody přípravné pánve se liší podle typu dortu a receptu a je třeba dbát těchto pokynů, aby bylo zajištěno správné kynutí a čisté uvolnění. Například na nemastné pánvi se peče andělský dort. Jiné recepty vyžadují mazání pouze dna pánve a vynechání mouky. Ale mnoho jižanských koláčů vyžaduje mastnotu a mouku. A je to snadné jako 1, 2, 3.

1. Ujistěte se, že je pánev čistá a suchá. Pokud není uvedeno jinak, pečou se koláče nejlépe v kovových pánvích místo skla nebo keramiky.
2. Špičky prstů, měkký kartáč na pečivo nebo složený papírový ručník lehce a rovnoměrně pokryjte vnitřek pánve zeleninovým pokrmem, jako je Crisco. Ujistěte se, že nejsou žádná holá místa, zejména v rozích pánve. Rovněž se vyhněte hustým hrudkám nebo šmouhám, které udrží přebytečnou mouku a případně poškodí vnější stranu vařeného a vychlazeného koláče bílými zbytky. Kartáč na pečivo funguje nejlépe v pánvích, které mají složitý vzor.
3. Do pánve nasypte lžíci univerzální nebo instantní mouky (například Wondra). Opatrně protřepejte, poklepejte a nakloňte pánev, dokud není celé těsto pokryto moukou. Otočte pánev nad umyvadlo a jemně vyklepejte přebytečnou mouku.

A je to.

Proč zkracovat místo másla nebo oleje?

Máslo může někdy zhoršit problémy s lepením, zejména u koláčů s vysokým obsahem cukru. Olej absorbuje příliš mnoho mouky a může se hromadit na dně pánve.

A co pergamenový papír?

Pokud váš recept vyžaduje obložení dna a / nebo stran pánve pergamenem, udělejte to. Některé recepty kombinují mastnotu a mouku s pergamenem.

A co nepřilnavý sprej na vaření?

Je lákavé obrátit se ve snaze ušetřit čas na plechovku nebo láhev spreje na vaření, zejména na ty, které obsahují mouku. Tyto spreje však mají tendenci způsobovat, že kůra dortu je silnější a tmavší, což na kilovém dortu nemusí tolik vadit, ale na delikátních dortech by mohlo narušit obchod. Někteří pekaři uvádějí, že spreje na vaření zanechávají zbytky, které se v průběhu času hromadí a špiní jejich pánve. Pokud váš recept konkrétně vyžaduje zamlžení dortové formy, udělejte to, ale jinak postřik pánve nemůže nahradit mastnotu a mouku.

A co nepřilnavé pánve?

Nejlepší je s tím nepočítat, zvláště pokud je na pánvi patrné opotřebení. Těžká, tmavá, nepřilnavá pánev může navíc ovlivnit dobu pečení a způsobit, že kůra dortu bude příliš silná a tmavá. Vintage jižní recepty na dorty byly odepsány, když každý používal lehké a světlé hliníkové pánve, které se u tohoto typu pánve pečou nejlépe.