Se svou máslovou krustou a bohatou vaječnou náplní naplněnou rozdrcenou slaninou a pikantním švýcarským sýrem je Quiche Lorraine zaručeným potěšením pro každé jídlo dne. A existuje jednoduchý způsob, jak udělat tento klasický quiche (nebo jakýkoli druh quiche) vyloženě nebeským.
Většina lidí má tendenci soustředit se na kůru, když mluví o quiche. A i když je šupinatá máslová kůra důležitá, náplň je ve skutečnosti hvězdou - zejména v Quiche Lorraine.
Když svou vidličku zaboříte do kousku quiche, neměl by být žádný odpor. Mysli na pudink z taveniny v ústech, ne míchaná vejce. Vaše vidlice by měla klouzat skrz světlo a něžnou výplň až do kůry. Poprvé, co jsem ochutnal dobře připravenou výplň z quiche, zpíval mi v uších sbor andělů. Tento byl quiche? Kde to bylo celý můj život?
Tajemstvím hedvábné náplně je nalezení správného poměru vajec k mléčným výrobkům. Příliš mnoho vajec a náplň je gumová. Příliš mnoho mléčných výrobků a náplň nebyly správně nastaveny. V našem receptu Perfect Quiche Lorraine (který skutečně odpovídá svému jménu) požadujeme čtyři velká vejce až dva šálky mléčných výrobků - v tomto případě šlehačka a půl na půl pro nadstandardní bohatství. Pokud dáváte přednost použití mléka nebo jiné kombinace mléčných výrobků, poměr stále platí. Také přidáme lžíci univerzální mouky do směsi vaječného mléka, což také pomáhá plnicí sadě, aniž by byla suchá nebo houbovitá.
Quiche se perfektně uvaří, když se náplň úplně usadí kolem okrajů a má velmi mírné zakolísání ve středu, když se jemně protřepe talíř. Střed můžete také otestovat nožem - po vytažení by měl být nůž čistý. Quiche se bude i nadále vařit i po vyjmutí z trouby, takže je důležité jej vyjmout, než dojde k přehřátí náplně.