Tajemství vaření těstovin



Vypouštění těstovin Uznání: Ian O'Leary / Getty Images

Pokud vaše babička neměla italský pas, je pravděpodobné, že jste své těstoviny vyráběli špatně. Těstoviny jsou oblíbenou součástí mnoha klasických jídel (mac a sýr, těstovinový salát, špagety a masové kuličky atd.). Ať už vaříte makarony pro svůj mac a sýr, nebo pokud připravujete svačinu s těstovinami s motýlkem na másle, musíte se při přípravě pečlivě starat o nudle.



SLEDOVAT: Pečený smokin Makaróny a sýr

Existuje nespočet mýtů a legend, které obklopují „správnou“ techniku ​​výroby těstovin - házení o zeď, aby se zjistilo, zda se drží, nebo vložení oleje do vroucí vody, aby se zabránilo shlukování nudlí (ano, to vlastně nic nedělá ). Tipy níže však byly shromážděny od některých odborníků na těstoviny v Itálii a jsou standardními pravidly pro přípravu těstovin v profesionálních kuchyních po celém světě. Díky těmto jednoduchým tipům pro zasvěcené osoby zjistíte, že vaření dokonalých těstovin je mnohem jednodušší, než jste si mysleli (a že mýty už nemohou být zbytečné).





Jak zabránit slepení nudlí

Olej a voda oddělené - to všichni víme. Pokud jste však někdy měli nudle nahromaděné ve vaší nádobě s vodou, pravděpodobně jste chtěli věřit, že olej pomůže udržet nudle na sobě. To není Řešením tohoto dilematu není přidání oleje, ale přidání více vody! Když se těstoviny vaří ve vroucí vodě, uvolňují se z nudlí do vody škroby, a pokud není dost vody na to, aby se škrob mohl rozptýlit, nudle se k sobě přilnou a vytvoří gumovitou hmotu - nezapomeňte tedy začít s velký hrnec vody!

Jak zvýšit chuť těstovin

Těstoviny, stejně jako všechna vařená jídla, vyžadují koření. Ale máte jen jednu šanci „okorenit“ své těstoviny - zatímco vám to vře. Pokud byste měli nahlédnout do kuchyně své oblíbené italské restaurace, uvidíte kuchyňského profesionála, který před přidáním těstovin vysype neuvěřitelné množství soli do své vroucí nádoby s vodou. V celém světě profesionálního vaření je test těstovinové vody stejný: chutná jako oceán? Možná si myslíte, že je to nadměrné, ale buďte si jisti, že nudle absorbují správné množství soli z vody, která chutná jako moře - takže při příštím vaření hrnce s vodou mějte po ruce spoustu košer soli.