Taste of the South: Chicken Fried Steak

Recept: Kuřecí steak

Kuřecí steak může být prostě národní předkrm Texasu. Talíře na večeři plné smažených steaků, brambor a omáčky jsou součástí osobnosti osamělého hvězdného státu stejně jako laskavec a kovbojské klobouky. Ačkoli se historici rozcházejí v tom, zda se jídlo objevilo nejprve jako stvoření chuckwagon nebo vzlet na německém Wiener shnitzel, všichni souhlasí s tím, že kuřecí steak je skvělý způsob, jak si vychutnat některé méně jemné kousky hovězího masa.

Co je kuřecí steak?
Mísa začíná kulatým biftekem, který byl rozdrcen masovou paličkou nebo protlačen na kostkovací stroj. Takto zkráceně je obalován, smažen a podáván se smetanovou omáčkou připravenou z kapající pánve. V tomto posledním bodě jsou Texas kuchaři neoblomní, protože odděluje kuřecí steak od venkovského. „Toto není hnědá omáčka, je to smetanová omáčka,“ říká Annetta White z restaurace Broken Spoke v Austinu.

Šťouchané nebo smažené brambory na talíři jsou nutností, ale kromě toho se přílohy stanou volným výběrem se smaženou okrou, smaženými celými kukuřičnými klasy, zelenými fazolemi, zelným salátem, zelení a sušenky.

„U mých rodičů dům, na talíř nejde žádná zelenina kromě bramborové kaše, pokud to maminka nepotřebuje, “říká Vanessa McNeil Rocchio z naší testovací kuchyně. Vanessa je Texanka, která si jako teenagerka dala za úkol najít skvělý recept na kuřecí steak. „Můj táta chtěl mít doma kuřecí steak, ale nevěděli jsme, jak na to,“ říká. „Pak jsem navštívil Austin, který má spoustu míst, která mu slouží, a potkal jsem někoho, kdo pracoval v jedné z kuchyní. Řekl mi, že tajemstvím jsou rozdrcené slané krekry - dávají kuřecímu steaku velkou krustu. “