Taste of the South: Grits



Krevety a krupice Uznání: Beth Dreiling Owls

Krupicové recepty:



V průběhu let byla krupice tahounem jižního stolu. Krupice, která byla přidána k plnění talířů, když byly dražší přísady vzácné, fungovala také jako základ pro chutné předměty, jako je omáčka nebo příliš snadná vejce. V uplynulém desetiletí však krupice prošla renesancí a objevila se v upscale menu s paprikou, sýrem a krevetami.

Co jsou to krupice?
Zatím panuje zmatek nad tím, co vlastně jsou krupice. Komerčně vyráběná krupice se vyrábí z mletých, degerminovaných, sušených bílých nebo žlutých kukuřičných zrn, které byly namočené v roztoku vody a louhu. Jediné štěrky pro puristy jsou vyráběny staromódní metodou broušení kamene vodou proměněným kamenem. Tyto krupice si zachovávají přirozenější strukturu a bohatou chuť. Kamenná drť je někdy označována jako „skvrnité srdce“, protože zbývající klíček - nebo jádro jádra - vypadá jako malé černé skvrně.





Slovník písek
Drť může být velmi odlišná v závislosti na tom, zda je drcena v mlýnku nebo zakoupena v supermarketu. V tomto průvodci použijte drť, která vám pomůže s různými možnostmi.

  • Kukuřičná kaše: Sušená bílá nebo žlutá zrna kukuřice, ze kterých byl odstraněn trup a klíčky. Prodává se sušený nebo připravený k jídlu v plechovkách. Když se sušený hominy brousí, nazývá se to hominy. Drť je k dispozici ve třech rozměrech - jemné, střední a hrubé.
  • Celozrnná nebo kamenná drť: Tyto krupice jsou hrubé mletí. Kamennou drť najdete v dárkových obchodech s gristmillem a ve specializovaných obchodech s potravinami.
  • Rychlá a pravidelná drť: Jediný rozdíl mezi těmito typy je v granulaci. Rychlá drť je jemně mletá a vaří se za 5 minut; běžné krupice jsou středně mleté ​​a vařené za 10 minut.
  • Okamžitá drť: Tyto jemně strukturované krupice byly předvařené a dehydratované. Chcete-li je připravit, jednoduše přidejte vroucí vodu.