Tato cukrářská královna NOLA pokračuje v tradici dortu King

Jako většina svátků a tradic, někdy i nostalgické spojení s určitým slavnostním jídlem dělá tuto příležitost mnohem příjemnější - nemluvě o lahodnosti. Pro karnevalovou sezónu v New Orleans, která trvá od 6. ledna do 5. března (známější pod názvem Fat Tuesday), není chutnou tradicí, která toto období akcentuje, nikdo jiný než královský dort. Nádherně zdobené polevou a barevnými sypáním je toto skořicové pečivo přilehlé k rohlíku starodávným symbolem Big Easy. Načítání hráče ... Když jsme vyrůstali, bylo potěšením vychutnat si samotný královský dort, říká Loretta S. Harrison, místní legendární cukrářka a majitelka Lorettiny autentické pralinky v New Orleans. To byla nejlepší část sezóny Mardi Gras pro nás, když jsme vyrůstali ve farnosti St. Bernard a jedli královský dort.

Fotografický kredit: @lorettaspralines

V podnikání více než 35 let získala Harrison titul Praline Queen za svůj úspěšný obchod s pralinkami, který nakonec získal dvě místa, řadu ocenění a trvalé dědictví jako první Afroameričan, který ve městě vlastnil obchod s pralinkami. Ale i když mluvíme o královském dortu, královna si na tom může také ponechat své královské označení. Jsem první, kdo použil černé děti. Ve všech královských dortech vždy existovaly bílé děti, říká Harrison o tradici New Orleans pečení plastové hračky uvnitř dortu.

Fotografický kredit: @lorettaspralines

Zatímco se předpokládá, že skrytý pečený předmět a královský dort pocházejí ze Starého světa jako symbol Tří králů, kteří navštívili Ježíše 6. ledna (také známý jako Den tří králů nebo Zjevení Páně), tradice konkrétně pečení v hračce se předpokládá, že si našlo oporu v New Orleans. Louisianský zvyk by se stal pevně zakořeněný ve své kultuře Mardi Gras , ve kterém by šťastný příjemce dítěte s královským dortem byl na jeden den jmenován králem a byl by zodpovědný za dodání královského dortu pro další shromáždění nebo večírek.

Fotografický kredit: @lorettaspralines

V roce 1992 zahájila Harrison svůj vlastní rituál vkládání černého dítěte do jejích dortů, což podle ní přineslo do zvyku nový příběh a novou radostnou dynamiku. Hravě žertuje po každém z nákupů svého královského dortu, za který bude patron zodpovědný za to, že své černé děti převezme na vysokou školu. Rozhodl jsem se, že moje královské dorty budou představovat, kdo jsem, a tak jsme použili černé děti. Někteří lidé chtěli vědět proč. Řekl jsem, že pokaždé, když jsem porodila, vyšly děti Black, říká s infekčním dívčím smíchem.

Fotografický kredit: @lorettaspralines

Černá miminka však nejsou jejími jedinými nároky na slávu královského dortu. Samozřejmě, Pralinská královna připravila královský dort plný pralinek. A samozřejmě, královský dort plný pralinek je ceněný místní oblíbený, který přidává další chutnou vrstvu inovací do bohatého kulinářského dědictví města. A aby se její jméno stalo hlavním přispěvatelem do vývoje královských koláčů, Harrison si myslí, že je to docela sladké. Protože je to historie. Je to naše historie, říká. Jako černoška v kulinářském / cukrářském oboru jsem nadšená. Předávám historii toho, co děláme - pralinky a královské koláče a beignety. Předávám to nejen svým zákazníkům, ale i své rodině, takže jsem z toho velmi nadšený. A moji zákazníci to milují.