Říci, že grilování je na jihu velký problém, je podhodnocení. Pokud jste se narodili, chovali nebo transplantovali kdekoli mezi Texasem a Severní Karolínou, určitě oceníte jemnou chuť vašich oblíbených kousků „tága“. Ale přemýšleli jste někdy o tom, proč vzniklo jižní grilování? A jak pitmistři dnešních místních kloubů denně kouří takové chutné maso?
Pokud ano, nejste sami. Dva členové fakulty na Wofford College (malá vysoká škola svobodných umění nacházející se ve zvlněných kopcích státu Jižní Karolína, stát s nejlepším grilováním na jihu) měli stejnou chuť na zvědavost. Rozhodli se tedy nabídnout prozatímní kurz skupině vysokoškoláků, kteří budou učit několik vážných lekcí o ještě vážnější jižní základně.
Související: Cook Brisket Like a Pro
Dr. David Alvis a trenér Eric Nash navrhli měsíční kurz „aby pomohli studentům ocenit jak vědu o přípravě jídla, tak její kulturu a historii.“ A také pravděpodobně jako záminku k tomu, abyste celý měsíc leden trávili grilováním.
Kurz byl nabízen jako součást prozatímního programu Wofford College, kde se studenti zapisují do jednoho kurzu po celý měsíc leden. Třídenní tříhodinová třída byla rozdělena na dvě části.
Vysokoškolský kurz ve výuce grilováníUznání: Mark Olencki / Wofford CollegeV první polovině hodiny se studenti učili historii grilování na jihu a četli podobné knihy Barbecue: Historie americké instituce podle Southern Living přispívající editor grilování Robert Moss, Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue , a Historie grilování v Jižní Karolíně Lake High, prezident South Carolina Barbecue Association.
'Četli jsme asi 60 stránek za noc,' řekl profesor politologie Alvis. „Chtěli jsme nejprve učit historii, aby se studenti naučili, že jídlo není jen abstraktní věc. Je to součást kultury, součást komunity. “
'Většina lidí se učí historii z válečného hlediska nebo z politického hlediska,' řekl Lake High. 'Ale mnoho dobrých historek bylo vyprávěno sledováním příběhu prostřednictvím jídla.' A grilování je docela dobré místo, kde začít. “
Vysokoškolský kurz čtení BBQUznání: Mark Olencki / Wofford CollegeA pak tu byla praktická technika vaření, do které vstoupil trenér Eric Nash (trenér útočné linie fotbalového týmu Wofford Terrier). Každý student byl zodpovědný za přípravu, vaření a prezentaci jednoho kusu masa týdně. Studenti představili své týdenní grilovací přípravy na známku seřazenou na desetibodové stupnici pro provedení a kreativitu.
Vysokoškolský kurz v BBQ hrudníkuUznání: Mark Olencki / Wofford College„Začal jsem chtít do konce měsíce udělat ze studentů profesionální kuchařské grilování, ale uvědomil jsem si, že to bylo šílené. Došlo k několika katastrofám. Skoro mi spálili gril, “řekl Alvis. 'Takže mým cílem bylo více pomoci studentům ocenit jídlo nejen pro jeho chuť, ale pro jeho kulturní kontext.'
Kurz představoval hrstku řečníků a několik výletů za grilováním, jako místní oblíbenec, Pig-Out BBQ , vedená Jennifer Bauerovou, jednou z mála žen v oboru.
Tyto ponaučení (a spotřebované kalorie) vyvrcholily v soutěži o grilování. Studenti zacházeli s vepřovým masem v různých pivních slaných nálevech poskytovaných místním pivovarem RJ Rockers a poté se té noci shromáždili v pivovaru na zkoušku chuti celé komunity.
„Grilování je kultura a pivo je kultura,“ řekl generální ředitel pivovaru John Baulknight. 'Ti dva jdou spolu.'
(FYI, RJ Rockers Gruntled Pumpkin Ale v hořčičné omáčce vyhrál soutěž).
Vysokoškolský kurz v BBQ Rj RockersUznání: Mark Olencki / Wofford CollegeAlvis a Nash plánují tento kurz nabízet každý druhý rok. Ale pro ty, kteří se nemohou zvednout a přestěhovat se do Spartanburgu a zapsat se do třídy, jsou zde nejlepší lekce Alvise a Nashe, které se naučili o grilování:
1. Chuť lidí při grilování obecně odráží jejich místní výchovu. Jižní Karolíně se líbí hořčičná omáčka, východní Severní Karolíně vytáhl vepřové maso z celého prasete s trochou praskání (vařená kůže), zatímco západní Severní Karolína má ráda něžné rameno. Znalost původu našich preferencí nám pomáhá ocenit důležitost našeho členství ve větší komunitě
2. Dobré grilování má svůj příběh. Ať už je to vaše vítězná omáčka, váš pečlivě připravený oděv nebo váš metodický způsob kouření - dobré znamení vyžaduje dlouhé vysvětlení.
3. Na dřevě záleží. To, jak kouříte své maso, a druh dřeva, které používáte, jsou zásadní pro určení chuti vašeho grilování. Dobrý potěr a omáčka mohou přidat nějakou příchuť, ale dřevo je tím rozdílem.
4. Grilování je podstatné jméno, ne sloveso. Jen proto, že jste něco položili na gril, nedělá to grilování.
5. Nejlepší grilování na světě je to, co je sdílené.