Vítejte zpět na statku The Farm Stand, váš týdenní průvodce sezónními jižními produkty.
Kromě možná houpacích křesel na přední verandě, beat-up pick-upu s modrým klíštěm v posteli nebo sendviče z prasečího ucha v Big Apple Inn, nic nevytváří jižní scénu jako divoká muscadinová réva.
Stejně jako slovo hrach znamená zde dole něco jiného, obraz hroznu v mysli mnoha jižanů by mohl vypadat spíše jako červenající se zelená nebo hluboká lilková koule, která se ve štětci zjistila - vložte do karbónů, abyste bublinkovali do vína nebo vařili dolů na sporáku do želé.
Muscadine Matters
Tento týden The Farm Stand mluvil s šéfkuchařem Ericem Labouchereem v New Orleans Martinikové bistro . Eric bere muscadiny novými směry, ale způsob, jakým je získává, je stále klasicky jižní.
„Takže s tím chlápkem pracuji, Hammeri,“ začíná. „Půjde se shánět se svými dvěma syny a všechny ty divoké muscadiny popadne. Přivede je sem a říká „Je to zdarma. Padají z nebe. ''
Eric ví, jak to jde. Zatímco po kulinářské škole žil v nížině a žil všude od Austrálie až po pacifický severozápad, koupil si na farmářském trhu v Savannah litr muscadinů a odnesl je zpátky k matce v Jižní Karolíně. Později téhož dne vyšel za dům, aby jí vyčistil révu, a zjistil, že mu něco známého paprskuje v hlavě.
Nyní Eric používá směs „muscadinového džusu a vína pro„ chuťové vrstvy “a jižanský nádech klasických evropských receptů, jako je coq au vin a boeuf bourguignon. Ale jedním z jeho oblíbených způsobů, jak si je užít, je sorbet. 'Má skvělou chuť čerstvého vína a funguje skvěle jako čistič patra.'
Co dělat
Vyzkoušejte níže uvedený Ericův jednoduchý recept na muscadinový sorbet, který kombinuje pyré a jednoduchý sirup ve výrobníku zmrzliny, a podívejte se na našeho průvodce všemi odrůdami muscadine od Dixie Red po Darlene, se kterými se tento víkend můžete setkat na farmářském trhu.
Muscadine Sorbet
Muscadine Puree
Místo 2 litry muscadinů , 1 šálek červeného vína , 1 šálek cukru a kůra z poloviny citronu v nerezovém kastrolu a nechejte 15 minut vařit na mírném ohni. Jak kůže měkne, promíchejte a roztlačte muscadiny po stranách hrnce. Míchejte často, aby nedošlo k přilepení nebo spálení. Obsah nechte projít přes síto s jemným sítem a protřepejte a dřeň v samostatných nádobách. Pyré nechte úplně vychladnout.
Muscadine Simple Sirup
Místo 4 šálky cukru a 4 šálky vody v hrnci a dusíme, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla. Vmíchejte vyhrazenou dužinu a nechejte 15 minut strmé. Přeceďte přes jemné sítko.
Sorbet
Kombinujte stejné části pyré a jednoduchý sirup s 1 unce vodky . Dobře promíchejte a úplně ochlaďte. Nechejte běžet ve výrobníku zmrzliny, dokud nebude nastaven podle pokynů ke stroji. Přeneste do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem a vložte do mrazničky na 3 hodiny.