I když nejste upřednostňováni na vánoční veselí, není možné, aby si ani Scrooge-iest Scrooge venku neužil sváteční jídlo, konkrétněji vánoční cukroví.
Vytváření souborů cookie pro Santu a účast na výměnách souborů cookie jsou dvě nejsladší příležitosti v sezóně, ale existuje spousta časů (přemýšlejte: dárky pro učitele a sousedy), když budete celé prázdniny péct.
Letos budou vaše soubory cookie oblíbené na každé akci, protože jste udělali tuto jednu věc. Sarah Epperson, jedna z našich profesionálů v testovací kuchyni, s námi sdílela jedno ze svých nejlépe střežených tajemství vaření: vždy ochlaďte těsto na sušenky.
Vím - není to skutečné tajemství. Existují recepty a pokyny, které konkrétně říkají k ochlazení těsta nebo k použití chlazeného těsta. Pravděpodobně jste si ale nemysleli, že tento krok je pro konečný produkt velmi důležitý. Možná jste dokonce slyšeli, že chlazené těsto na sušenky není nutné. Jak jsem se nedávno dozvěděl, chlazení těsta je nesmírně důležité. A jako většina dobrých věcí v životě vděčíme za vše vědě a máslu.
To je pravda. Složení vašich cookies po vychladnutí vyjde odlišně, protože máslo je v těstě.
„Pokud vaše těsto není v chladu, máslo má pokojovou teplotu. Teplo z trouby proto rychle reaguje s máslem, takže se šíří tenčí, “říká Epperson.
A zatímco někteří lidé upřednostňují křupavé a tenké sušenky, v týmu je pravděpodobně mnohem více lidí měkkých a hustých sušenek.
„Když je vaše těsto v chladu, máslo ztuhne. Takže když je upečete, šíří se méně a lépe drží tvar, “dodává Epperson. 'Což znamená větší pravděpodobnost měkkého, žvýkacího cookie uprostřed.'
Takže chlazení těsta před pečením znamená nadýchané sušenky s lepší konzistencí. Navíc, pokud máte v ledničce připravenou misku s těstem, je mnohem snazší nabírat ji chlazenou než při pokojové teplotě. Epperson uvedl, že stejně jako mnoho potravin, těsto na pečení těží z odpočinku (konkrétně v chladničce), kdy necháte chutí vyluhovat a v podstatě marinovat. Konzistence cookie tedy bude nejen rovnoměrnější, ale také skutečná chuť bude lepší!