The Secret Powers of podmáslí (a co dělat, když jste v nouzi)



Čerstvé podmáslí Uznání: Alison Miksch

Když přemýšlíte o klasických jižanských nápojích, co vás napadne? Sladký čaj ? Bourbon? Podmáslí? Ano, podmáslí. Tlusté, krémové a lehce koláče podmáslí vyživuje a uspokojuje jižany po celé generace, často když kromě kousku denního kukuřičného chleba bylo málo k jídlu. (Rozdrobili bychom ten kukuřičný chléb na sklenici podmáslí.)



Podmáslí, které se dnes nachází v obchodech s potravinami, má však s nápojem z agrárních dob jen málo společného. V té době bylo „podmáslí“ jednoduše tekutinou, která zůstala poté, co se máslo vytlouklo z čerstvé smetany. Jelikož neexistovalo žádné chlazení a skromní domácí nikdy nic nevyhodili, tato tekutina zůstala sedět. Abychom zvládli zdlouhavý vědecký proces, začaly se formovat přírodní kultury a bakterie (podobné těm, které se dnes nacházejí v jogurtech a zakysané smetaně), které prodlužují životnost a mění vzhled podmáslí. Jižané si oblíbili chuť koláče a přirozeně našli způsoby, jak začlenit podmáslí do jejich vaření, včetně těch každodenních pánví zlatého kukuřičného chleba.

Většina podmáslí, které se dnes nachází v obchodech s potravinami, není produktem víření, ale vyrábí se, když mlékárny přidávají komerční kultury k tomu, co starší Jižané nazývají „sladké mléko“. Při velkovýrobě mléka je veškerý tuk z mléka odstraněn a poté přidán zpět v množství, které odpovídá průmyslovým standardům pro mléko bez tuku, mléko se 2 procenty tuku nebo plnotučné mléko. Část tohoto mléka se poté použije na podmáslí. Mnoho nezávislých chovatelů mléka a mléčných výrobků se domnívá, že tento proces poškozuje chuť podmáslí a k výrobě podmáslí se používá pouze plnotučné mléko. Některé mlékárny to dokonce posunou o krok dále a kombinují staré způsoby churningu s novější metodou kultivace.





Co bylo kdysi základem jen ve venkovských venkovských kuchyních; podmáslí je nyní uznáváno jako kouzelná přísada nadýchaných palačinek z podmáslí a šťavnatého kuřete. Marinujte kuře na podmáslí a na veletrhu dostanete křupavé smažené kuře hodné modré stuhy. Tato kolekce našich nejlepších receptů na podmáslí vám nabízí více než 30 způsobů, jak použít podmáslí ve vločkových sušenkách, krémových pannách a samozřejmě na míle vysoké sušenky.

Mnoho kuchařů milovalo chuť dortu a bylo svědkem kouzla podmáslí. Pokud jste nováčkem v podmáslí, máte několik tipů na zapamatování:



  • Obsah tuku se liší, proto si pozorně přečtěte štítky; čím vyšší obsah tuku, tím bohatší a krémovější podmáslí.
  • Hledejte podmáslí, které má aktivní kultury nebo živé kultury; znovu si přečtěte štítky. Sklenice podmáslí s aktivními kulturami může uklidnit podrážděný žaludek stejně jako porce jogurtu.
  • Podmáslí se oddělí a rozloží, když se zahřeje téměř na teplotu varu, proto se používá hlavně při pečení nebo do studených polévek, smoothies a zmrzliny.
  • Pokud potřebujete podmáslí ve spěchu, ale nemáte je po ruce, přidejte 1 polévkovou lžíci bílého octa nebo citronové šťávy v tekuté odměrce na tolik mléka, aby se vyrobil 1 šálek kapaliny. Dobře promíchejte a nechte 5 minut stát. Když se mléko sráží, je připraveno k použití.