Thomas Keller navštěvuje testovací kuchyň (a dělá nám pekanové sendviče!)

Thomas Keller a Sebastien rouxel , spoluautoři Zátková zátka kuchařka , vstoupil do naší testovací kuchyně a pohostil nás dávkou domácích pekanových sendvičů. Kniha je úžasnou sbírkou celoamerických dezertů a klasického francouzského pečiva, zdobená sladkými anekdotami od Kellera. Maslové, drobivé Pecan Sandies byly jednou z oblíbených pochoutek Kellerových matek (přesněji odrůda Keebler).

Nemohli jsme si pomoct, ale narazili jsme na francouzské kuchaře na prádlo pro několik tipů na pečení, když tu byli. Tady je to, na čem harfili:

• Ačkoli se může zdát jednodušší měřit pomocí odměrek a lžiček, měření hmotnosti je mnohem přesnější. Proto jejich kuchařka obsahuje gramová měření všech ingrediencí (kromě měření šálků a lžiček). Levné váhy jsou velmi přesné a promění vaše pečení z dobrého na skvělé. Když také použijete váhu, změní se recept na pečení na recept na jednu misku! Není třeba si dělat starosti s odměrkami nebo lžičkami.
• Nepokládejte sušenky na plech v přímých liniích; místo toho je položte do diagonálních čar. Tímto způsobem horký vzduch plně obklopí každé sušenky pro rovnoměrnější pečení.
• Používejte těžké plechy na pečení. Tenké, křehké plechy nevedou teplo rovnoměrně a mohou vést k nekonzistentním výsledkům.

Pecan Sandies

Doba trvání 20 minut. Celkem 45 min.

Vyrábí 1 1/2 tuctu

2 šálky univerzální mouky (250 gramů)

¾ šálku hrubě nasekaných pekanových ořechů (80 gramů)

¾ šálku nesoleného másla, při pokojové teplotě (170 gramů)

¾ šálku plus 2 lžičky. práškový cukr (90 gramů)

1. Předehřejte troubu na 350 °. Přehoďte mouku a pekanové ořechy do střední misky.

2. Maslo vyšlehejte na středně nízké rychlosti elektrickým stojanovým mixérem, dokud nebude hladké. Přidejte práškový cukr a šlehejte 2 minuty, nebo dokud nebude načechraný, a podle potřeby seškrábněte misku. Přidejte moučnou směs a šlehejte při nízké rychlosti 30 sekund nebo jen do kombinace.

3. Tvarujte těsto na 2palcové kuličky; umístěte 1 ½ palce od sebe na 2 pečící plechy vyložené papírem. Srovnejte každou kouli na disk.

4. Pečte při 350 ° po dobu 22 až 25 minut, nebo dokud nebude světle zlatá, položte 1 plech na pečení jednu třetinu shora a 1 plech na pečení jednu třetinu zdola.

5. Ochlaďte 5 minut na plechech na roštu. Přeneste sušenky do drátěných regálů a úplně vychladněte (asi 15 minut). Posypeme práškovým cukrem. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.

Recept převzatý z kuchařské knihy Bouchon Bakery.