Křupavé rozbité brambory se smaženou cibulkou a petrželkouUznání: Abby HockingKuchyňská hra Alison Roman je mnohem víc než slané sušenky z máslové čokolády, které jste viděli na celém internetu. Pro tento týden epizoda z Mad Genius Live „ Stravování v autorka se zastavila u Testovací kuchyně, aby se podělila o několik tipů, jak udělat hody hodné Oscara - počínaje ní křupavé rozbité brambory se smaženou cibulkou a petrželkou.
Ačkoli Roman připouští, že miluje vařené brambory , když připravuje smažené brambory, nejdříve je nevaří. Místo toho vaří brambory v páře . Tímto způsobem absorbují méně vody a nakonec se stanou křupavějšími.
Roman ve své knize rozvíjí umění vaření v páře: „Neponechávejte páru, jinak se rozpadnou a nikdy jim nedáte šanci zasáhnout ten olej. Nepodléhejte páře, jinak je nikdy nebudete moci rozdrtit. “
Když byly brambory v páře prostě dostatečně dlouho, jsou připraveni rozbít (tady Roman používá dlaň) a prskat. Za smažení říká Roman: „Jdi za tukem.“ Ať už je váš hořák nakloněný, nebo máte na pánvi divot, nezapomeňte brambory umístit tam, kde se přirozeně hromadí kuřecí tuk (nebo olivový olej nebo máslo).
Pro-tip: Ujistěte se, že váš olej je dost horký vložením trochu brambor do pánve. Pokud kousek brambor okamžitě probublává, je olej připraven.
Spolu s touto dekadentní přílohou Roman také ukázal, jak ji vyrobit kmínové jehněčí kotlety s ohořelými jarními cibulkami a arašídy. Doporučuje kupovat kotlety neošlehané (aka tuk stále pokrývající kosti), aby maximalizovala chuť i množství masa. Masité kosti jsou navíc skvělé k okusování.
Pokud jde o směs koření používanou k ochucení jehněčích kotlet, Roman navrhuje použít třecí miska a tlouček k rozdrcení sečuánských pepřů, kmínových semen a vloček z červeného pepře. To udržuje koření hrubé a umožňuje jim zachovat si strukturu.
Podle Romana jsou jehněčí kotletky vrcholem týdenní večeře . Proč? Vaření jim zabere jen sedm minut!
Překontrolovat tento příběh pro ostatní kuchaře se ve všední den jídla. A pro více Romanových přístupných, Instagrammable recepty, podívejte se na ni nová kuchařka .
Tento příběh se původně objevil Jídlo a víno