Snapper pečený na pergamenu s jarní zeleninouUznání: Hector SanchezKanic žlutozobý, nebo Ocyurus chrysurus, je ryba běžně se vyskytující ve vodách Atlantiku. Žije až na severu Massachusetts, i když je to vzácné, a na jihu až v Brazílii, ale soustředí se kolem Floridy a Baham.
Komerčně lovený, kanic žlutozobý je součástí jižní stravy po celá desetiletí, ne-li staletí. Vzhledem k tomu, kde jsou ryby nejběžnější, na Floridě a v Karibiku, byly přijaty do mnoha různých kuchyní. Angličtí, španělští a afričtí osadníci a zotročení a domorodí obyvatelé měli vliv na to, jak byly ryby použity.
Rybu však lze nalézt na celém jihu a v jižní kuchyni kvůli své snadno lovitelné povaze. Na rozdíl od svého bratrance, červeného chňapala, chňapal žlutoploutvý nehrozí, že bude nadměrně loven, což z něj dělá životaschopnou volbu pro restaurace i domácí kuchaře.
Také by vás mohlo zajímat níže uvedené video.
Chňapal žlutoploutvý je podobný chňapalu červenému a má jemnou chuť a pevnou dužinu. Chuť ryb je také podobná mečounům a kanicům, což z ní činí ekonomičtější volbu pro mnoho jižních kuchařů, z nichž si většina pravděpodobně tyto ryby nemohla a stále nemůže dovolit. Díky těmto vlastnostem, chuti a hospodárnosti je vhodný pro mnoho různých způsobů vaření, jako je grilování, smažení, pečení, pytláctví a vaření v páře.
Při nákupu chňapala žlutoploutvého hledejte pevné maso. Cítit také ryby; nemělo by to mít příliš rybí vůni. Přiveďte rybu domů a vařte ji, jak si vyberete! Maso se vaří, když se snadno odlupuje, což je obvykle asi 10 minut na palec tloušťky při asi 350 stupních.
Mohlo by se vám také líbit: Naše oblíbené večeře z mořských plodů
Vyrobte ceviche nebo vložte ryby do paelly, nebo je dokonce pečte celé. Jezte to s vědomím, že jíte stejné ryby, které jižané konzumují již po staletí.