V dobách před polevou smetanového sýra zahuštěnou krabičkami s práškovým cukrem se domácí pekaři spoléhali na Ermine Frosting, tak pojmenovanou pro svou nádhernou bílou barvu a luxusní chuť. Tato lehká, vzdušná poleva se šíří stejně snadno jako šlehačka, ale dobře kryje a zůstává pokládána jako hustý krém, takže je ideální pro výrobu hezkých vírů a ozdobných vírů na dortu. Ermine Frosting chutná krémově a máslově se šeptem soli pro rovnováhu, aniž by hrozilo, že se ukáže příliš sladkou nebo těžkou. Mohlo by vám to připomenout nejlepší šlehačku na světě (krát deset) a je docela lákavé lízat šlehače a misku po dokončení dortu.
Erminová poleva je neobvyklá směs, která začíná vařenou moučnou směsí, která připomíná vanilkový pudink. Některé ručně psané kartičky receptů nazývají tuto polevu Gravy Icing, protože kuchaři to rozvířili ve svých věrných litinových pánvích. Termín omáčka kdysi odkazoval na nejrůznější recepty, sladké i slané, které začaly moučkou a chutným tukem - v tomto případě máslem. Jiné názvy tohoto typu polevové čepice, které můžete vidět ve starých kuchařských knihách, jsou Boiled Milk Icing, Butter Roux Icing nebo Flour Frosting.
To byla původní poleva pro aČervený sametový dort, populární vánoční klasika sama o sobě. Brilantní dort s červenou vrstvou (nebo jakýkoli dort s bohatou příchutí) pokrytý touto načechranou bílou polevou může sloužit jako jedlý vrchol na sváteční stůl, zvláště když je posazený na stojanu nebo talíři na dědictví.
Pokud jste už věk Ermine Frosting neochutnali, jedno sousto vám připomene, jak je to rychlé, snadné a neuvěřitelné. Pokud jste s Ermine Frosting nováčkem, budete stejně rádi, že ho budete mít ve svém repertoáru pro pečení dovolené, kde se může stát vaší novou tradicí.