Grilování spojuje lidi. Je to naše prvorozenství: Grilování v afroamerické komunitě má původ, který sahá až do západní a střední Afriky. V této zemi jde o dědictví zakořeněné v 1500. letech, kdy se metody venkovního vaření zotročených Afričanů mísily s metodami domorodých Američanů, podle kulinářského historika Michaela W. Twittyho, autora knihy The Cooking Gene. Postupem času se tradice grilování, včetně Juneteenth, předávaly po generace; a recepty na uzená žebra, BBQ kuře a slavný bramborový salát vaší tety Hattie vždy tvoří menu. Zapalte svůj gril, velký i malý, a použijte tyto tipy schválené šéfkuchaři, abyste v této sezóně využili rodinné vaření na maximum. 
Getty Images / Tetra images RF
Průvodce grilem
Při výběru grilu, který si chcete koupit, zvažte průměrný rozpočet, frekvenci používání a počet hostů, které plánujete obsluhovat. Měli byste jít na plyn nebo gril na dřevěné uhlí? Oba hrají svou roli, říká Trevon Stoute, šéfkuchař společnosti Pavão, v butikovém hotelu Sweetfield Manor na Barbadosu. Pro rychlé tempo a časovou efektivitu jděte na benzín. Pro menší, intimní prostředí zvolte dřevěné uhlí pro jeho bohatou směs kouře a uhlí. Podle této tabulky se rozhodnete, který styl grilu je pro vás nejlepší. 
Getty / Douglas Sacha
Rozpis
Plynové grily: Zapněte hořáky a můžete vyrazit. Žádná příprava nebo rozruch - ale budete muset přidat chuť.
Grily na dřevěné uhlí: Flexibilnější ceny - ale vyžadují přípravu, přemístění a vyčištění.
Elektrické grily: Možná nejzelenější způsob grilování; a není třeba plnit nádrže na benzín nebo kupovat pytle s dřevěným uhlím nebo dřevem.
Pros
Plynové grily: Nízká až vysoká teplota, okamžitě; a pomalé vaření. Snadné čištění. Přicházejí ve všech velikostech, od malých a přenosných až po velké a luxusní.
Grily na dřevěné uhlí: Styly rychlovarné konvice jsou menší a hospodárnější; spotřebovávají méně paliva. Styly hlavně jsou velkokapacitní; pitmasters je kopat. Uhlí dodává jídlu chuť.
Elektrické grily: Žádný oheň; hospodárný; rychle zahřejte. Jsou vhodné pro vnitřní i venkovní použití. Spousta možností, od pultu až po infračervený port - pojmenujete to.
Mistr Grill 
Getty / Yuliya Furman
Chcete udělat svůj gril nepřilnavou zónou? Při zahřívání na rošt nepoužívejte olej, protože se olej roztaví, říká šéfkuchař Todd Richards z Lake & Oak Neighborhood BBQ v Atlantě. Počkejte, až bude gril rozpálený, a poté použijte silně zahřátý olej. Dávám přednost hroznovému oleji. Zde je dalších sedm triků ESSENCE, které musíte znát pro mistrovské grilovací mistry.
1. Odstraňte vlhkost
Před vložením na gril maso nebo drůbež osušte papírovými ručníky.
2. Ovládejte teplo
Vytváření zón s vysokou a nízkou teplotou na grilech na dřevěné uhlí je klíčové při vaření mnoha položek najednou.
3. Použijte řádky
Položte jídlo na gril zleva doprava, abyste si pamatovali pořadí, ve kterém byste ho měli převrátit.
4. Odolávejte overhandlingu
Maso pouze jednou obraťte a dávejte pozor, abyste nevytlačili chutné šťávy. Načítání přehrávače ...
5. Získejte masový teploměr
Je to spolehlivý způsob, jak sledovat vnitřní teplotu.
6. Dejte mu odpočinek
Maso nechte pět minut odležet, okamžitě poté, co vyjde z grilu, aby se šťáva mohla znovu vstřebat.
7. Vyčistěte rychle
Opatrně vydrhněte rošty, dokud jsou ještě teplé. Díky tomu je čištění mnohem jednodušší, protože přebytečné jídlo a olej ještě neztvrdly.
Získejte Saucy 
Kancelář Jonathan / Getty
Ukažte své schopnosti a staňte se součástí rodinného folklóru tím, že si vytvoříte vlastní omáčku, říká šéfkuchař Richards. Omáčky lze připravit z koření, ovoce a zeleniny. Pokud máte nedostatek času, připravte si dobrou předem připravenou láhev a doporučujeme kuchaře Kevina Harta Kai Chase. Přidejte bourbon, citrusové plody, Chipotle en Adobo a javorový hnědý cukr. Raději si koupíte než uděláte na vlastní kůži? Šéfkuchař Martin Draluck ze společnosti Post & Beam v Crenshaw má rád grilovací omáčku Sweet Baby Ray’s (od 12 $, sweetbabyrays.com).
Nezapomeňte na Veggies 
William J. Boch / Getty
Zelenina po grilování uvolňuje klíčové živiny. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud to zjednodušíte. Použijte uzenou sůl, černý pepř, olivový olej, čerstvý česnek a starý balzamikový ocet, navrhuje šéfkuchařka Deborah VanTrece. Vyzkoušejte to na paprikách, cibuli, cuketě, lilku, chřestu a rajčatech na vinici. A do nabídky přidejte vegetariánské hamburgery. Ovoce může také svítit. Hoďte přes plamen jablka, hrušky, banány nebo broskve. Plátky ananasu skvěle nahradí hamburgerové buchty; a jako dezert zkuste připravit borůvkový šev přímo na grilu.
Manuál pro maso a mořské plody
Steak: Před grilováním zvažte maso, koření a mramorování. Pro své oblíbené používám popraskaný černý pepř, čerstvé bylinky, čerstvý česnek, olivový olej a opravdu skvělou sůl: vykostěné oko s intenzivním mramorováním, říká Chef VanTrece ze společnosti Twisted Soul Cookhouse & Pours v Atlantě. Další možnosti inteligentního grilování: svíčková, porterhouse, T-bone steak a svíčková.
Vepřová žebra: Žebra jsou základem nabídky, když je čas zapálit ten gril - ale jak je můžete pokaždé přibít? Pomalu vařte s aromaty a bylinkami, solí, pepřem a hnědým cukrem, říká šéfkuchař Stoute. Je to všechno o omáčce pro tento. Pro povzbuzení chuti sledujte vedení šéfkuchaře Deborah Jonesové z Jones Bar-B-Q v Kansas City: Použijte hickory chipy. Můžete je získat z místního obchodu s potravinami.
Kuře: Kuřecí prsa bez kůže a libová drůbež mohou být chutné i zdravé pro vaši příští přípravu. Vařte vykostěné kuřecí kousky rychle, na přímém vysokém ohni a vykostěné kousky déle pomocí nepřímého nízkého tepla. Můj oblíbený střih je vykostěné kuřecí stehno, říká šéfkuchař Draluck. Nejprve ji nasolte a poté položte na gril. Takto to zůstane dost vlhké.
Plody moře: Šéfkuchař Javon Cummins z Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel navrhuje grilování celých ryb nebo filé. Celé filety ze snapperu nebo lososa jsou skvělé s čerstvým tymiánem, česnekem, koriandrem, mořskou solí a popraskaným černým pepřem, říká. Vařte kůži dolů středně vysokou. Vyberte vysoce kouřový olej, jako je světlicový nebo rostlinný olej. Vyzkoušejte také: Mečouny, krevety a mahi-mahi zabalené do fólie.
Grill Black
Milujeme tyto černé kuchařské omáčky, které musíte mít
1. Originální Charleston Gourmet Burger Burger omáčka $ 15,97, charlestongourmetburger.com .
dva. Mírná omáčka z hlavního města Mambo $ 6,99, capitalcity.com .
3. Dárková sada Jones Bar-B-Q Three Pack Gift Rub: Rub , Originální omáčka, kokosová ananasová omáčka, 24,99 $, jonesbbqkc.com .
Tento článek se původně objevil v vydání ESSENCE z května / června 2021
