Z naší kuchyně: čerstvé z mrazničkyKdyž vás chladné zimní dny nechají toužit po chutí čerstvé zeleniny na farmě, vydejte se do mrazáku.Recepty na mraženou zeleninu:
Zelenina čerstvá z mrazničky
Balená v nejlepším sezónním stavu, zmrazená zelenina je v tomto ročním období výhodná. Bez ořezávání nebo čištění (a bez nákladného odpadu) můžete každou noc v týdnu dát na stůl chuť léta. Zde je několik tipů a triků, které jsme se naučili.
- Před vařením zmrazených zelených v kuřecím vývaru restujte nakrájenou vařenou šunku v holandské troubě, dokud lehce nezhnědne, aby získala štíhlou, kouřovou chuť. Stačí přidat vývar přímo do holandské trouby a za stálého míchání uvolnit hnědé kousky ze spodní části pánve.
- Kombinujte chuť a texturu různých druhů mraženého hrášku, jako je máslový hrášek, hrášek a polní hrášek, s patentkami. Vařte podle pokynů v balíčku spíše v kuřecím nebo zeleninovém vývaru než ve vodě.
- Hrubě nakrájejte částečně rozmražený, nakrájený žlutý squash a použijte místo čerstvého pro rychlý start na kastrolu. Protože většina mražené zeleniny je již blanšírovaná, nemusíte ji před přidáním do kastrolu předvařit.
- Zmrazte zmrazenou bílou kukuřičnou kukuřici v kuchyňském robotu 8 až 10krát nebo do hrubého nasekání a použijte místo nastrouhané čerstvé kukuřice při výrobě krémové kukuřice.
Blesk v pánvi
Pánev na smažení zmrazené zeleniny, jako je hrachový cukr, je skvělý způsob, jak zachovat jasnou barvu a texturu. Rozmrazte 1 (16 uncí) balení zmrazené zeleniny jen tak dlouho, aby se dalo rozdělit na kousky; restujte na 1 lžíci rozpáleného oleje na velké pánvi na středním ohni 4 až 6 minut nebo do křupava. (Druh a velikost zeleniny může zkrátit nebo prodloužit dobu vaření.) Dochuťte solením a pepřem a ihned podávejte.
Nebojte se kombinovat čerstvé sezónní produkty se zmrazenými. Spojili jsme přirozenou sladkost čerstvých hroznových rajčat s mraženým cukrovým hráškem. Jednoduše nakrájejte rajčata na polovinu a během posledních 2 nebo 3 minut vhoďte cukrový hrášek.
Zralé k vychystávání
- Dlouhé a štíhlé, zmrazené celé zelené fazolky mohou snadno nahradit čerstvé - i když přichází společnost. Rychle smažené s chutným citronovým máslem a opečenými mandlemi nebo celé hodiny vařené se slaninou a vývarem, jsou stejně chutné.
- Časově úsporné kořenící směsi, obsahující mraženou nakrájenou cibuli, papriku a celer, dodávají nádobám polního hrášku a zeleniny, stejně jako polévek, dušených pokrmů a kastrolů, snadnou a nečekanou chuť. Pokud nesnášíte sekání, tyto zmrazené směsi vám přijdou na pomoc.
- Perfektní pro sauty a hranolky, mražené směsi barevných pásů červené, žluté a zelené papriky jsou obzvláště lákavé, když cena čerstvého stoupá do nebes. (Čerstvá paprika může při nasazení a zbavení jádra ztratit až polovinu své hmotnosti.) Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, i tato je jednotlivě hluboce zmrazená - podle potřeby ji vylijte a zbytek vraťte do mrazničky.
- Zmrazený okra dodává svěží chuť po celý rok. Je to skvělé v gumbo nebo potažené kukuřičnou moukou, zatímco je stále zmrazené a smažené.