Vážně jednoduchý tip na vaření rybího filé pokaždé rovnoměrně



Seard Sole and Lime Sauce Kredit: © Fredrika Stjärne

Ať už jste spalující ryby na pánvi nebo vaření na grilu , pokud pečlivě nerozřezáváte rovnoměrné kousky, je pravděpodobné, že budete mít nerovný tvar. Ryba - celá nebo filetovaná - je na koncích úzká, uprostřed širší. Jak se tedy vyhnout přepálení tenčí porce, aniž byste nechali tlustou část podělanou?



Je to velmi jednoduché, říká kuchař Ludo Lefebvre společnosti L.A. Tři kluci , Malá tři , Trois Family , a Ludo Bird a autor Toužit .

Pravděpodobně jste dobře obeznámeni s uměním stlačíte filety rybí špachtlí po nárazu do pánve udržujte pokožku v těsném kontaktu s pánví pro křupavý a křupavý povrch. Začátkem tohoto roku James Briscione, ředitel kulinářského rozvoje na Institutu kulinářského vzdělávání a autor knihy Matice příchutí , zastavil se u Testovací kuchyně, aby předvedl recept ( ostříhaný kanic s babičkou Smithovou, jahody a bazalková omáčka ) a on i Jídlo a víno Kulinářský ředitel Justin Chapple souhlasil nejen s tím, že a rybí špachtle je základním nástrojem pro vaření mořských plodů, ale také to, že vyvíjení tlaku bezprostředně poté, co ryba zasáhne pánev, je zásadním krokem.





Jakmile ale pro tento počáteční tlak použijete stěrku, nemusí jít stranou, dokud nebudete připraveni rybu převrátit.

Místo toho zasuňte špachtli pod hubený konec filé, abyste vytvořili určitou vzdálenost mezi masem a pánví. Vzdálenost zabrání tomu, aby se tato část vařila příliš rychle, a zbytek filé bude mít čas dohnat. To je vše. Je to tak jednoduché.



Sledoval jsem, jak Lefebvre předvádí tento tip na Jídlo a víno Classic v Aspenu letos, když předváděl klasický chodidlo Meunier (a školil diváky způsoby másla - konkrétně hnědé máslo, o kterém jste mimochodem věděli, že ho můžete připravit předem ?) a od té doby o tom přemýšlím. Vzhledem k tomu, že většinou dělám hodně mořských plodů, ale zejména v létě, jsem v poslední době několikrát vyzkoušel tento malý kousek a funguje to jako kouzlo, ať už dělám jednu z mých oblíbených snadných recepty z lososa nebo vyzkoušet trochu jinak.

Vyzkoušejte to s jedním z nich rychlé recepty na ryby , nebo kdykoli se obáváte nerovnoměrného vaření.

Tento příběh se původně objevil Jídlo a víno