BrambůrkyUznání: Elizabeth Renstrom za TIMETento článek se původně objevil na Čas
Možná si myslíte, že tučná jídla jsou lahodná, ale samotný tuk ve skutečnosti není velmi chutný. (Skutečná chuť tuku, podle nedávného výzkum , chutná spíše jako olej na smažení, který byl příliš dlouho ohříván.) Chuť, které neodoláte, je způsobena cukrem nebo solí, které se často vyskytují v tučných pokrmech.
V poslední době se vědci podrobněji zabývají solí. Jíst hodně z toho bylo souvisí s obezitou , a to i nezávisle na spotřebě kalorií. Některé výzkumy dokonce ukazují, že chuť na slaná a tučná jídla souvisí s přejídáním a nadváhou ještě více než s chutí na sladká tučná jídla. Nyní nový studie zveřejněno v Journal of Nutrition naznačuje, že sůl hraje ještě silnější roli, než jsme si mysleli, když nás nutí jíst více.
Vědci z Deakin University v Austrálii přijali 48 zdravých lidí a změřili jejich citlivost na chuť tuku smícháním tří nápojů - identických s výjimkou přidání velmi nízké koncentrace mastné kyseliny v jednom z nich - a požádali je o identifikaci mastný nápoj. Minulý výzkum zjistil, že těch pár šťastlivců, kteří jsou citlivější na chuť tuku, toho sní méně.
Poté každý týden po dobu čtyř týdnů všichni jedli čtyři různé obědy. Obědy vypadaly téměř stejně - loketní makarony s rajčatovou omáčkou - ale vědci manipulovali s množstvím soli a tuku v každé těstovině. Pokrmy byly buď s nízkým obsahem tuku / s nízkým obsahem soli, s nízkým obsahem tuku / s vysokým obsahem soli, s vysokým obsahem tuku / s nízkým obsahem soli nebo s vysokým obsahem tuku / vysokým obsahem soli. Změřili, kolik toho snědli, a také hodnotili jejich reakci na jídlo na stupnicích včetně příjemnosti, hladu a plnosti.
Přidávání solí do jídel zvyšovalo, jak příjemní lidé si mysleli, že jídlo je. Chtěli také jíst více jídel s vysokým obsahem solí než jídel s nízkým obsahem solí (není překvapením), ale to neplatilo pro potraviny s vysokým obsahem tuku nad těmi s nízkým obsahem tuku.
Zdálo se, že tyto chutě na sůl ovlivnily také to, kolik lidí snědlo. Sůl přiměla lidi jíst o 11% více jídla a kalorií, bez ohledu na to, kolik tuku v jídle bylo. „V průběhu dne je to opravdu značná částka,“ říká hlavní řešitel a profesor Deakin University Russell Keast.
Nejvýraznější zjištění však přišlo od lidí citlivých na chuť tuku, kteří ho obvykle jedí méně. Když čelili jídlům s nízkým obsahem soli, měli opravdu dobrou kontrolu nad tím, kolik toho snědli. 'Ale když do toho jídla přidáme sůl, najednou jsou tyto kontroly pryč,' říká Keast. Lidé s ostřejší citlivostí na tuky, která normálně pomáhá přestat přejídat, jedli slané jídlo ve stejném objemu jako ti, kteří byli nejméně citliví na tuky - což naznačuje, že lidé vnímají sůl tak příznivě, že otupují signály plnosti, které mají cítit.
'Účinně otupujeme jejich reakci na nasycení,' vysvětluje Keast. 'Když přemýšlíme o optimalizaci přísunu potravin z hlediska solí a tuků, má sůl účinek na to, že odplavuje to, co by bylo normálním biologickým mechanismem, který nám ve skutečnosti brání jíst.'
Tuk může být stále obviňován z velké části přejídání. Jídla s vysokým obsahem tuku vedla lidi ve studii ke konzumaci o 60% více kalorií. Ale protože tuk je tak energeticky hustý, jedli stejný objem jídla. Jíst více soli však dělal korelovat s jídlem více jídla. Zdá se tedy, že sůl vede k nadměrné spotřebě tuku, kalorií a jídla obecně - něco, na co si vzpomenete, až příště otevřete pytel žetonů.