Sekání červené cibuleZápočet: Oxmoor HouseKdyž recept vyžaduje:
Hrubě nasekané Nakrájejte ingredience na velké a často nepravidelné kousky, které se pohybují od 3/4 palce do 1 palce, ale nejsou dokonale čtvercové.
Sekaný Nakrájejte přísady na jednotnější kousky, které se pohybují od 5/8 palce do 1/2 palce, ale ne všechny přesně stejné velikosti nebo tvaru.
Nakrájený na kostičky Nakrájejte ingredience na jednotné čtvercové kousky, přibližně 1/4 palce.
Jemně nasekané nebo Mletý Tyto výrazy často používáme zaměnitelně k označení nakrájených ingrediencí na malé kousky, které jsou asi 1/8 palce nebo menší.
Krychlový: Nakrájejte ingredience na jednotné čtvercové kousky libovolné určené velikosti.
Julienne: Nakrájejte ingredience na tenké rovnoměrné proužky zápalky.
Šifonáda: Nakrájejte přísady, často bylinky nebo zeleň, na tenké stužky. Skládejte několik listů, volně je stočte do válce a krájejte napříč.
Zesting Citrus:
Před krájením a odšťavňováním nebo krájením ovoce vždy pečujte.
Nástroj pro přípravu kořenů, jako je citrusový zester Microplane, je levný, ale užitečný kuchyňský přístroj. (K provedení úlohy můžete také použít nejmenší otvory na struhadle.)
Odstraňte pouze barevnou vnější vrstvu a na ovoci ponechejte hořkou bílou dřeň.
Krájení citrusů:
Ostrým nožem s tenkou čepelí nakrájejte každý konec ovoce na plátky o průměru 1/4 palce.
Umístěte plochý konec dolů na prkénko a odstraňte slupku v pásech, řezáním shora dolů podle zakřivení ovoce. Odstraňte zbývající hořkou bílou dřeň.
Držte oloupané ovoce v dlani, nakrájejte mezi blány a jemně odstraňte celé segmenty.
Pokud chcete při práci zachytit čerstvý džus, přidržujte ovoce nad miskou a odstraňujte segmenty.