Alan Walter, Loa Bar, New OrleansZápočet: Cedric AngelesNěco mi říkalo, abych očekával neočekávané, ještě předtím, než jsem zvedl vintage sklo kupé (záhadně vyleptané jménem 'Ethel') na rty a napil se Tangled Hearts, světle růžového elixíru vyrobeného z ginu, mezcal, čajové růže , jahodový a jahodový vápno (12 $). Viděl jsem Alana Waltera, nově jmenovaného kreativního ředitele v Loa, přijet do práce dříve během dne. Měl na sobě retro sako, kravatu bolo a nejasně viktoriánský účes, a protože jedinečný styl obvykle naznačuje nezávislé myšlení, už mě to zaujalo.
Alan má mistra výtvarného umění v režii a kdysi pracoval jako dramatik, takže se v divadelním prostředí cítí jako doma - a to je to, co vytvořil v Loa. Jeho koktejly jsou čisté, strohé a připravené z neobvyklých lihovin, čerstvých džusů, domácích sirupů a množství místních surovin. „Bar slouží mnoha lidem k mnoha účelům,“ říká Alan. 'Je to pro romantiku a námluvy, obchodní jednání s kolegy nebo pro klidnou chvíli pro osamělé zamyšlení.' Každý nápoj v jeho ručně potištěných nabídkách Potations, Preparations a Libations, vytištěných na zadní straně historických karet Keno, zní jako povídka. K dispozici je Francene (rum, čerstvý džus Muscadine, shiso) a Deset let za den (sklenice Cabernetu podávaná s ručním zrcadlem a vonícími solemi). Objednal jsem si druhý koktejl a začal jsem přemýšlet, co to vlastně znamená k vytvoření celé té magie za barem. Požádal jsem tedy Alana, aby mě vzal na obvyklý den.
9:30 - RISE, SHINE a SHOP
Alan naskočil do svého Pontiacu Bonneville z roku 1965, vyrazil doplnit zásoby baru a narazil na vybočené etnické potraviny, jako je Hong Kong Market (925 Behrman Highway, Gretna; 504 / 394-7075). Na hongkongském trhu má zásoby shiso, několik druhů čerstvé máty, galangalu, čerstvé kurkumy a velké trsy citronové trávy a zázvoru. Z citronové trávy vytváří tři sirupy: čistý sirup z citronové trávy, sirup z citronové trávy a celeru, který dokončí jeho Blueberry Aquavit, a sirup z jehličí z citronové trávy.
11:30 - MÁTE ZAHRADNÍ NŮŽKY, BUDETE CESTOVAT
„Dělám trochu kreativního shánění některých neobvyklých místních surovin, které si na trzích nemohu koupit,“ říká Alan. V závislosti na ročním období to znamená sbírat jetel podél kanálu 17. ulice v Lakeview a španělský mech (experimentální přísadu, kterou používá k přípravě čaje) ze živých dubů a cypřišů v městském parku. Také máčí jehličí - „Získávám je z neutrálního terénu od Roberta E. Lee Boulevarda v jezeře Vista,“ říká - v alkoholu k výrobě sirupu používaného střídmě v několika nápojích, jako je ten vyrobený z citronové trávy a tequily añejo.
12:30 - VYHLEDÁVÁNÍ STEMWARU
„Pokud budu trávit spoustu času koktejlem, mohl bych ho také dát do sklenice, která je opravdu krásná,“ říká Alan. This & That Antiques and Vintage (Jefferson Flea Market, 2134 Airline Drive, Kenner; 504 / 461-0133) je zdrojem mnoha jeho oblíbených nálezů. „Toto místo mi připomíná dům mé babičky,“ říká.
14:00 - HLEDÁNÍ DŽUSOVÝCH PLODŮ
„Hollygrove Market & Farm [8301 Olive Street, New Orleans; 504 / 483-7037] je komunitní zahrada a skvělé místo pro organické satsumy a další citrusové plody, jako jsou grapefruity a pupkové pomeranče, které se pěstují v jižních farnostech v Louisianě, “říká Alan. „Je to trh s posláním, jedno z prvních míst v New Orleans, které přivedlo komunitní zahradu zpět. Když jsem hotový, někdy na oběd popadnu misku jambalaya z nedalekého potravinářského vozu. “
4 hodiny odpoledne. - Dochutnávka a odšťavování
Po příjezdu do Loa tráví Alan čas ochutnáváním vín, lihovin a řemeslných piv od různých místních distributorů. „Přináší výběr, o kterém si myslí, že mě bude zajímat, například vína od menších výrobců, která obohatí naše eklektické menu,“ říká. Hodinu před otevřením dohlíží Alan na barmany, jak krájejí citrusové plody, dávají kytice bylin do vody, dusí a napouštějí nové sirupy a odšťavňují kterékoli z 12 čerstvých druhů ovoce a zeleniny, které Alan považuje za základ jejich nápojového programu. „Čerstvé nepasterizované šťávy se mohou ze dne na den tak radikálně změnit,“ vysvětluje. 'Takže odšťavňujeme jablka, zázvor, okurky, švestky, ananas, satsumy, citrony, limetky a další prostřednictvím odšťavňovače s odkládáním shora a odšťavňovače citrusů.'
17:00 do půlnoci - ŠŤASTNÉ HODINY
Jakmile je led na skladě a ve frontě je podpisový seznam skladeb, Alan skočí na kravatu a připravuje se na noc - a u Loa už nikdy nebudou dva večery stejné. „Nikdy nevíte, jestli to bude 10 nebo 30 lidí,“ říká. 'Takže naši barmani mají své ingredience již připravené pro případ, že by museli okamžitě udělat hodně nápojů.' Pro někoho, kdo má ráda divadelní představení, má každé představení každý večer rozhodně spoustu přínosů. „Miluji hledání perfektních ingrediencí nebo hledání dokonalé sklenice,“ říká Alan, „a konečným výsledkem je, že děláme lidi šťastnými.“