Gumbo Ya YaBistro pana B's Gumbo Ya Ya s kuřecím masem a uzenou klobásou andouille | Uznání: Gary Clark 1. den: Des Allemands na most Breaux (134 mil)
Jako autorka jídel s měkkým místem pro koktejly a ústřice (v kabelce najdete malou lahvičku horké omáčky zastrčenou vedle mé rtěnky), vždy jsem to měla špatně pro Louisianu, jednu z nejsvůdnějších oblastí jídla v zemi. Ještě více jsem upadl, když jsem napsal dvě kuchařky se skvělými kuchaři z New Orleans, Susan Spicerovou z Bayony a Donaldem Linkem z Herbsaint a Cochon. Řekněme jen, že do našeho výzkumu byla zapojena spousta chlapců, ledových Abitasů a raci. Výsledkem je, že New Orleans i Acadiana se staly oblíbenými stravovacími destinacemi. Takže tento měsíc, když se tisíce lidí hrnou do Crescent City na Mardi Gras, vydal jsem se na vlastní pouť, abych našel nejlepší gumbo ve státě.
Gumbo vzniklo v Louisianě díky soutoku kultur, ke kterým zde došlo během 18. století. Jako každé skvělé jídlo se vyvinulo tak, aby představovalo jak cestu kuchaře, tak ingredience dostupné v regionu, kde se připravuje. Je těžké si představit misku čehokoli, co by inspirovalo více vášně nebo hrdosti. Takže jsem získal kuchařské přátele a další místní odborníky, kteří mi pomohli vypátrat ty nejlepší uchazeče. Poté jsem naložil iPod zydeco a vyrazil na cestu. Zde je to, co jsem našel.
Jeďte po USA 90 na západ směrem k Houmě, trase s „větším množstvím bažin a méně velkými plošinami“, říká mi Donald. Naléhal na mě, abych se zastavil na stanici Chevron v Des Allemands (17178 USA 90; 985 / 758-2522), kde se místní obyvatelé seřadí na smažené boudinové koule (79 centů) a pikantní masové koláče (2 dolary). Projíždím kolem bohatství Louisiany - stánky satsumy, pole cukrové třtiny a ropné rafinerie - do Nové Iberie. Alex Patout měl dvě restaurace v New Orleansu, než se vrátil domů po Katrině, aby se ujal kormidla v Landry's Seafood & Steakhouse of New Iberia ( landryscajunrestaurant.com nebo 337 / 369-3772). Vytváří místní spojení, aby podával skutečně čerstvé divoké mořské plody. Vyzkoušejte jeho bujnou, kořeněnou Duck & Oyster Gumbo (6 $).
Byl jsem nadšený, že jsem dosáhl Lafayette , kde Donald nedávno otevřel Cochon Lafayette ( cochonlafayette.com nebo 337 / 993-9935). Zastrčený do své jedinečné Andouille Sausage and Chicken Gumbo (6 $), vyrobený z jíšky vařené do barvy tmavého penny. Jeho koláč s čokoládou a arašídovým máslem (7 $) vás načerpá na krátkou jízdu do Maison Madeleine ( maisonmadeleine.com nebo 337 / 331-4555), nocleh se snídaní v obnovené francouzsko-kreolské chatě (130 $ se společnou koupelí, 170 $ se soukromou koupelí).
Den 2: Most Breaux do New Orleans (157 mil)
Poté, co majitelka Madeleine Cenac podala snídani ve vysoké zemi (horká káva, sušenky z podmáslí, vejce a místní klobása), se odvážila příležitostně přejít přes aligátor a vrhnout se na ptačí hnízdiště na Martinském jezeře. Ponořte se do klidu a ptačího zpěvu (v oblasti hnízdí velké množství volavek, malých modrých volavek a růžových kolibříků), pak se vydejte na šálek krevet a okra Gumbo (5 $) v Café Des Amis ( cafedesamis.com nebo 337 / 332-5273), podávaný s kopečkem krémového bramborového salátu a dušenou rýží na boku. Café Des Amis pořádá každou sobotu hlučnou snídani zydeco, ale jindy je snadné sehnat místo v baru.
Je to kousek od Café Des Amis k nádherným kulinářským starožitnostem - pomyslete na francouzské sklenice na kupé a měděné hrnce na přelomu století - v Lucullu ( lucullusantiques.com nebo 337 / 332-2625), oblíbený u místních obyvatel a stylistů filmových sad. (Majitel Patrick Dunne má jiné sídlo ve francouzské čtvrti.)
Naskočte na I-10 na Grosse Tete a sjeďte do státu 77 jih, poté po něm do státu 1 jih, kde projdete dvouproudovou procházkou kolem plantáží a mohutných dubů a přes úzké staré mosty. Nedělejte to, protože si stále můžete udělat pozdní oběd v Grapevine Café & Gallery v Donaldsonville ( grapevinecafeandgallery.com nebo 225 / 473-8463), obnovená budova 20. let ve vlastnictví Cynthie a Steva Schneidera. Parní mísa jejich slepic a Andouille Gumbo (12 $), vyrobená ze zralých kuřat, která dodávají hlubší chuť, stojí za to zastavit, stejně jako jejich výřečné příběhy o jejich nově přijatém rodném městě. 'Naše gumbo je směsicí cajunských a afrických aromat, konkrétně manželství černé a kajenské papriky,' vysvětluje Cynthia.
Vezměte stát 3127 do New Orleans, klidnějšího úseku kolem třtinových polí, který vás přenese do nově zrekonstruovaného Hyatt Regency New Orleans ( neworleans.hyatt.com ; pokoje od 189 $) včas na večeři. Pěšky do bistra Mr. B ( mrbsbistro.com nebo 504 / 523-2078) za misku legendárního Gumbo Ya Ya (8 $) s kuřecím masem a uzenou klobásou andouille. Přes Sazeracs mi můj kámoš a redaktor jídla The Times-Picayune Brett Anderson předávají, že pan B by měl získat uznání za uvedení doby temných jíšek a goulíků v restauracích v New Orleans.
Den 3: Harahan (11 mil)
Brett dává jasně najevo, že musím narazit na Charlieho mořské plody ( charliesseafoodrestaurant.com nebo 504 / 737-3700), nejnovější restaurace Franka Brigtsena (také vlastní Brigtsenovu instituci v New Orleans) v Harahanu, kde si pochutná na špičkové mořské plody.
Díky bohu za jeho návrh - právě u Charlieho mám nejpamátnější misku cesty. „Řekni„ gumbo “ téměř každému na světě a budou myslet na New Orleans, “říká mi Frank mezi lžičkami Seafood Okra Gumbo (8 $), což je klasický příklad kreolského gumba z rajčat a okry a oplývající sladkými krevetami, jemně pošírovaný ústřice a masové krabové drápy. „Je to naše nejdůležitější jídlo; definuje nás jako kulturu, “dodává Frank.
Takže po tom všem cestování a ochutnávání, kdo vyhraje nejlepší misku? Předpojatost a přátelství stranou, pokud jde o gumbo ve stylu Cajun (obvykle vyrobené z klobásy andouille a drůbeže), gumbo Donalda Linke nelze porazit. U klasické kreolské odrůdy vedou všechny cesty k Charlie's Seafood.