Cooking 101: Golden Hushpuppies



Cooking 101: Golden Hushpuppies Uznání: William Dickey / styling Rose Nguyen / food styling Rebecca Kracke Gordon

NA rybí potěr a grilovací sponka, hushpuppies jsou naštvaní z těsta se šesti ingrediencemi, které se po lžících nakvapká na horký olej k vaření. Můžete si je vyrobit sami - provedeme vás jednotlivými kroky pomocí našich tipů a fotografií. Jak tedy dostali své jméno? Pro Fida to byla možná originální pochoutka (alias úplatek). Legendy vyprávějí, jak jižní rybáři a vojáci z občanské války nejprve vyrobili zlaté nugety ze šrotu, jen aby házeli štěkajícím a prosícím psem s příkazem „Ticho, štěně“.



Cookovy poznámky

  • Těsto: Mísu promíchejte 10krát - jen dokud se suché a tekuté přísady sotva spojí. Nadměrné promíchání způsobuje tvrdou strukturu.
  • Hrnec: Použijte hrnec, který je nejméně 6 palců hluboký a vejde se na největší prvek vaší varné desky. Naše testovací kuchyně měly vynikající výsledky při smažení tohoto receptu jak v šestidílné holandské peci zobrazené na fotografiích, tak v hluboké litinové pánvi. Vyzkoušeli jsme také elektrickou fritézu s hlubokým tukem s otočným knoflíkem pro regulaci teploty a zjistili jsme, že těsto je přilepené na koš a teplota se dostatečně neohřívá na to, aby bylo možné správně smažit hushpuppies. Držte se tedy staromódní metody „hrnec na sporáku“.
  • Olej: Čisté pravítko umístěné v hrnci vám pomůže určit linii pro 2palcovou hloubku oleje. (Nesměřujte těsto, aby se ponořilo do oleje.) Pro skvělé výsledky musí olej udržovat 375 °. Příliš nízká a hushpuppies absorbují olej, příliš vysoko a vnějšek hoří dříve, než je hotovo uvnitř. V průběhu smažení si naplánujte mírné zvýšení nebo snížení teplotního knoflíku na svém rozsahu, aby teplota zůstala na 375 °. Teploměr na cukrovinky / hluboké tuky (nyní prodávaný v mnoha obchodech s potravinami za přibližně 5 $) je nutností.
  • Pokles: Těsto můžete upustit pomocí dvou lžiček polévky nastříkaných zeleninovým sprejem na vaření nebo odměrky na zmrzlinu o velikosti 1 lžíce.
  • Flip: Někdy se hushpuppies převrátí. K otočení zbytku použijte lžíci se štěrbinami nebo nádobu na smažení, jako je ta uvedená níže.
  • Cíl: Hushpuppies se obvykle dělají v okamžiku, kdy si myslíte, že možná budou muset vařit déle - když jsou drsné hrboly nebo vysoké skvrny bohaté zlatohnědé. Pokud je olej správně skladován, může být použit pro další smažení. Po uvaření všech hushpuppies nechte olej důkladně vychladnout. Chcete-li odstranit uvařené částice, přeceďte olej přes sítko s jemným drátěným pletivem lemované tenkou nebo kávovým filtrem. Nálevkou nalijte olej do prázdné láhve s rostlinným olejem nebo do jednorázové plastové nádoby s víkem. Štítek, datum a skladujte v chladničce; spotřebujte do jednoho měsíce.

Tento článek pochází z vydání Southern Living z dubna 2005.