Samostávající mouka
Samonosná mouka, nezbytná pro sušenky a vrstvené koláče, se vyrábí ze speciálního druhu pšenice, která je měkčí a má nižší obsah bílkovin, což pomáhá vyrábět jemnější pečivo. Ale to není všechno, co tam je. Samovolně rostoucí mouka také obsahuje sůl a trochu prášku do pečiva, které pomáhají zvýšit vzestup. Pokud jste v malíčku, můžete si vyrobit vlastní samonakvétací mouku kombinací 1 šálku víceúčelové mouky, ¼ čajové lžičky jemnozrnné soli (hrubozrnnou sůl vložte do plastového sáčku na ziplock a pokud je nutné) a 1 ½ čajové lžičky prášku do pečiva. DIY samonakvétací mouka vám nepřinese úplně stejné výsledky jako skutečná věc, ale bude to mnohem lepší než používat běžnou univerzální mouku.
Podmáslí
Nic jako krémová špetka podmáslí neexistuje, ale pokud ve vaší ledničce není karton, můžete se slušně připravit kombinací tekutých mléčných výrobků s kyselinou. Zatímco mnoho receptů vyžaduje směs mléka s octem nebo citronovou šťávou, naše testovací kuchyně říká, že půl a půl a citronová šťáva vám poskytnou nejbližší přiblížení skutečnému řešení. Míchejte dohromady 14 lžící. (1 šálek mínus 2 polévkové lžíce) půl na půl a 2 polévkové lžíce. čerstvou citronovou šťávu v malé misce. Před použitím nechte směs 10 minut odstát.
Majonéza
Ať už jste fanouškem vévody nebo Hellmanna, tato koření je základní přísadou v tolika jižních pokrmech, od čokoládovo-majonézového dortu až po sýr pimiento. V některých receptech - konkrétně v těch, které se nepečou, jako jsou dipy a dresinky - můžete s dobrými výsledky nahradit stejné množství plnotučného řeckého jogurtu. Je zřejmé, že jogurt je o něco silnější a kyselější než majonéza, takže možná budete chtít trochu upravit koření. Někteří kuchaři dávají přednost nahrazení zakysané smetany majonézou, což může v některých receptech fungovat. Nebo můžete zkusit stejné díly čistého jogurtu a zakysané smetany.