Jedním z charakteristických znaků každého skvělého domácího pečeného dortu je vlhká, něžná drobenka. Chceme, aby naše dorty byly nezapomenutelné, protože jsou velkolepé, ne proto, že by byly neuspokojivě suché nebo husté. Pečení nemusí být těžké, ale vždy musí být promyšlené. Tyto tipy a rady jsou chytré strategie pro vlhké koláče.
Použijte své přísady Moudře
Kartáč s jednoduchým sirupem
Mnoho profesionálních pekařů se obrací na jednoduchý sirup (vyrobený ze stejných dílů vody a krystalového cukru, zahřívaný a míchaný, dokud se cukr nerozpustí, a poté je ponechán vychladnout), aby udržel vlhké koláče, dokud nebudou smontovány a ledem. Jednoduše potřete vychlazený sirup po horní a boční straně vychlazeného koláče a nechte ho prosáknout, přičemž použijte pouze tolik sirupu, aby se koláč navlhčil, aniž by byl promočený. Použijte čistý kartáč na pečivo s měkkými štětinami, který nezhorší vnější povrch dortu.
Vyberte čerstvé kynutí
Vzhledem k tomu, že prášek do pečiva a jedlá soda vydrží dlouho, je snadné, aby se po jejich vyprchání k nám připlížily, zvláště pokud nepečeme často. Většina z těchto produktů je nyní označena datem čerstvosti a vyplatí se je pokaždé prohlédnout. Dort zůstane plochý jako špatná palačinka, když kynutí nemůže dělat svou práci. Podobně musí být těsto na dorty vloženo do trouby a jakmile je smontováno, aby kvásky mohli dělat svou práci v troubě místo toho, aby šlehaly na desce.
Rozhodněte se pro plnotučné mléčné výrobky
Pokud recept neurčuje jinak, většina receptů na dorty dopadne nejlépe, pokud jsou vyrobeny z plnotučných mléčných výrobků, jako je plnotučné mléko místo odtučněného a běžný smetanový sýr místo sníženého tuku. Při přípravě dortové směsi vyžadující vodu zkuste vodu nahradit plnotučným mlékem. Pokud recept vyžaduje podmáslí, použijte podmáslí. Mléko sražené v octě nebo citronové šťávě nemůže nahradit kulinářské kouzlo kultur nalezených ve skutečném podmáslí, bez ohledu na to, co jste si přečetli nebo řekli.
Nechte vejce a máslo přijít na pokojovou teplotu
Je to jedna z nejstarších rad ve světě pečení dortů, protože je to pravda. Cesto na těsto funguje nejlépe, když mají vejce a máslo (a jakékoli další přísady uvedené v receptu) při vstupu do těsta pokojovou teplotu. Budou se lépe kombinovat s menším rizikem nadměrného míchání. I když bychom si přáli, abychom mohli proces pospíšit, když zapomeneme sedět, jako je mikrovlnná trouba na másle nebo vkládání vajec do misky s horkou vodou, často skončíme s tavením másla nebo s částečným vařením vajec, což mění způsob pracujte podle receptu, takže je nejlepší nechat je sedět při pokojové teplotě a zahřát se samy.
Sáhněte po správné mouce
Pokud recept vyžaduje moukovou mouku,použijte mouku na dort. Má nízký obsah bílkovin a je univerzální, což pomáhá koláčům vypadat lehké a nadýchané s jemnou, drobnou drobenkou. Na druhou stranu, i když ve všech receptech na dorty nahradíte univerzální mouku moukou z mouky, zní to jako skvělý nápad, ale nejde o rovnoměrnou výměnu a nemusí vylepšit všechny dorty. Nahrazení jedné za druhou může ovlivnit poměr a poměr ostatních ingrediencí v receptu a změnit, jak koláč dopadne.
Místo náhrad sladidel zvolte cukr
Cukr je víc než jen sladký dort, ovlivňuje strukturu. Náhražky cukru nemohou nahradit třtinový cukr v receptu na dort bez rizika narušení struktury dortu. Ostatně použití tekutých sladidel, jako je med nebo javorový sirup, je místo suchého cukru také rozdíl.
Nezdvojujte to
Pokud potřebujete dvojitou dávku koláče, připravte recept dvakrát, než zdvojnásobte těsto, ztrojnásobte nebo dokonce vyšší násobky. Je příliš snadné nesprávně namíchat velkou dávku těsta, ale co je důležitější, kynutí se nezvyšuje stejnou rychlostí jako ostatní přísady, takže téměř vždy skončíte sušenými nebo příliš kynutými koláči, tvrdé a plné děr s hořkou dochutí.
Důležitost měření a načasování
Měřte přesně
Pečení může být kreativní, ale je to svízelnost, zvláště pokud jde o přesná měření, která vede některé lidi k tomu, že pečení je spíše věda než umění. I když pečení může být docela kreativní, je pravda, že záleží na podílu každé ingredience, zejména na množství mouky, cukru a kynutí, takže klíčem k vlhkému dortu je pečlivě měřit. (Například lžíce suchých ingrediencí do odměrek s rovnými vrcholy a zbytky zamete plochým okrajem nože. Vlhké ingredience odměřte v šálcích s nalévacími hubicemi.) Oční bulvy a náhodné špetky nechte na hrnci s polévkou nebo jinými recepty které můžete ochutnat a upravit během celého procesu vaření. Je těžké posoudit úspěšnost dortu, dokud nebude hotový a příliš pozdě.
Mix dost, ale prostě dost
Míchání a šlehání těsta na dort déle, než je nutné a podle pokynů v receptu, může způsobit, že se dort stane tvrdým a hustým. Buďte důkladní, ale jemní. Na druhou stranu proces nepřeskočte ani nekombinujte, abyste proces urychlili. Každý krok a technika ve spolehlivém receptu na dort, jako je přidání vajec po jednom nebo dostatečné smetanový cukr a máslo, má svůj účel a je odlišný. Pokud používáte stojanový mixér, použijte ke smíchání těsta na těsto místo nástavce na šlehací metlu.
Vyvarujte se pečení
Dokonce ani nejlepší autor receptů na světě nikdy nepoužíval vaši troubu, takže doba pečení je chytrá a spolehlivá rada, ale nenahrazuje to, když používáte vlastní smysly k určení, kdy je dort hotový. Vždy zkontrolujte párátkem nebo tenkým kovovým špízem zasunutým do nejsilnější části dortu poblíž středu. Pokud je dort hluboký (například ve velké trubkové pánvi), nemusí se do středu dostat krátký párátko, v takovém případě přijde vhod tenký drátěný tester nebo vlákno nevařených špaget. Dalšími narážkami jsou dort, který při jemném poklepání nahoře vyskočí a začne se mírně odtahovat od boku pánve.
Správně to ochlaďte
Většina receptů na dorty požaduje nechat dort vychladnout na roštu, aby mohl pod pánví cirkulovat vzduch, čímž se minimalizuje možnost, že se horký koláč v pánvi potí a na dně jej promění na houževnatý nebo promočený. Měli bychom také věnovat pozornost času, který nám recept říká, abychom nechali koláč v pánvi, než jej otočíme na rošt, abychom dokončili chlazení. Pokud recept neříká, jak dlouho, pak u většiny koláčů funguje 10 minut.
Buďte chytří se svým vybavením
Vyberte správnou pánev
Většina koláčů se peče kovové pánve místo skleněných pekáčů a většině z nich se nejlépe daří v lehké kovové barvě světlé barvy. Těžší, tmavší pánve (zejména ty se složitými vzory) mohou vytvořit atraktivní dort, ale výsledkem jsou silnější a žvýkací krusty a hrany dortu. Podobně mohou jednorázové papírové nebo fóliové pánve, které jsou oblíbenou volbou pro pečení dárků, vést k suchým, příliš upečeným koláčům, pokud je nebudete pečlivě sledovat. Na velikosti pánve záleží také, takže je nejlepší držet se velikosti uvedené v receptu. Je lákavé zdvojnásobit nebo ztrojnásobit recept a sáhnout po obrovské pánvi, když potřebujete hodně dortu (místo toho, abyste dělali dva nebo tři dorty běžné velikosti), ale změna velikosti, tvaru a hloubky pánve představuje celého hostitele složitých proměnných, které mohou zničit spolehlivý dort.
Troubu vždy předehřejte
Termín předehřev se vrací zpět do doby, kdy to bylo kdysi nastavení na většině pecí, které vyvolalo výbuch vysokého tepla určeného k ohřátí trouby. (U většiny pecí nyní jednoduše vybereme péct a necháme troubu odtud vzít, včetně automatického období předehřátí.) Tento termín může být archaický, ale praxe je stejně důležitá jako kdykoli předtím. Měli bychom se vždy ujistit, že je trouba horká a připravená s dostatečným předstihem před přípravou těsta, a proto je tento krok u většiny receptů na dorty na prvním místě. Vkládání koláčů před horkou troubou je často příliš rychle zhnědne, což má za následek vznik ostrých okrajů dortů, jakmile se vaří uprostřed.