Uzená hovězí žebírka z koly a kávyUznání: Foto: Hector Manuel Sanchez; Styling vrtule: MindI Shapiro Levine; Styling jídla: Torie CoxKdyž jsem vyrůstal, myslel jsem si, že si každý vyrábí svou vlastní BBQ omáčku. Dlouho předtím, než si ho oblíbili kuchaři celebrit a televizní soutěžní přehlídky na grilování, bylo grilování steaků a hamburgerů víkendovým rituálem s mým otcem a vždy začal vařením své domácí BBQ omáčky. Aby bylo jasno, tatínek si myslel, že vaření jakéhokoli masa na otevřeném ohni je BBQ. Nepamatuji si, že by někdy rozlišoval mezi grilováním - rychlým vařením na horkém plameni a grilováním - pomocí nízké, pomalé a hodinové techniky. Takže, když řeknu, že můj táta rychle griloval steaky (kuře a dokonce i párky v rohlíku) nad horkým ohněm, prostě jdi s tím, ok?
Stejně jako někteří lidé mají talent na výrobu jemných sušenky z podmáslí bez konzultace s receptem, Daddy připravil svou omáčku z paměti a chuti. Začal tím, že roztál tyčinku másla, pak přidal kečup, hořčici, worcesterskou omáčku, omáčku Tabasco, sladkou nakládanou šťávu a další přísady, které si už nepamatuji. Cukr? Koření? Pravděpodobně to záviselo na jeho smyslu pro dobrodružství v to konkrétní sobotní ráno. Pamatuji si, že můj otec míchal omáčku, ochutnával, přidával trochu víc toho či onoho, a když to mělo být moc jemné, nechal omáčku povařit, když šel připravit gril. Ta domácí BBQ omáčka byla bohatá, lehce sladká a mírně pálivá a za ta léta jsem strávil mnoho sezení u varné desky a snažil jsem se duplikovat ten dávno zapomenutý recept.
Příprava domácí BBQ omáčky je stejně snadná jako smíchání několika ingrediencí v pánvi a následná omáčka. Trik spočívá v hledání profilu chuti, který vyhovuje vaší chuti, stejně jako připravovaného masa. Při přípravě vepřového masa nebo klobásy dává mnoho lidí přednost a základní omáčka na hořčici ve stylu Carolina . Chcete něco sladšího na slaná žebra, kuře nebo hovězí maso? Můžete si pochutnat na této sladko-pikantní grilované omáčce na bázi kečupu. Zednická nádoba je vše, co potřebujete k protřepání dávky této omáčky na bázi octa na bázi BBQ, ale nedávejte ji na hovězí maso - tato omáčka je nejlépe pokapaná nataženým vepřovým masem a žebry. Pokud jste se v kruzích BBQ zdrželi vůbec, slyšeli jste o Alabama White BBQ Sauce od Boba Gibsona, jednoduchá omáčka na bázi majonézy, která dokáže rozeznít jakýkoli kus masa od grilovaného kuřete po hruď.
Vytvořením vlastní BBQ omáčky nebo tření můžete ovládat přísady a vylepšovat chuťový profil - snížit na cukr, přidat trochu tepla, jít velký na tang. Jakmile dokončíte svůj vlastní recept, už si nikdy nebudete kupovat lahvovou omáčku.