Jablečný koláčUznání: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty ImagesMezi mnoha dezerty, které v této sezóně budou Southerners péct, je na seznamu Top Ten pro každého zlatý, šťavnatý jablečný koláč. Pokud jste na řadě, abyste upečli jablečný koláč a myšlenka na manipulaci s příhradovou kůrou vás drží v noci vzhůru, jděte darebáka a vyhoďte tu vrchní kůru. Jediný krustový jablečný koláč je úžasný, protože nepotřebuje žádnou výzdobu, aby dokázal, jak nádherný je. Jelikož se vaří odkryté, jablka získávají praženou příchuť, pečou se jemně a něžně s nádechem křupavosti na okrajích. Pokud je to váš první jablečný koláč nebo se vám prostě nechce šmátrat s pletenou krustou, tady jsou tajemství, jak přibít dokonalý jablečný koláč s jedinou krustou.
Vyberte správná jablka
Při sbírání jablek na pečení koláčů používejte stejný postup, jako byste kdy dělat karamelová jablka . Nejlepší jablka na pečení koláče jsou ta, která jsou pevná a nerozpadnou se pod tlakem - neděláte jablkovou omáčku, že? Pokud jde o chuť, nechytejte jen jednu odrůdu. Kombinace sladkých a koláčových jablek zajišťuje vyváženější náplň koláčů. Jablka Granny Smith a Jonagold jsou oblíbeným výběrem koláčů a jablka Pink Lady, Gala a Honey Crisp jsou ideálním sladkým výběrem.
Udržujte své těsto chlazené
Chcete, aby všechny vaše přísady byly studené, když si uděláte domácí koláčovou krustu. Pokud je obzvlášť horký den, před zpracováním těsta vhoďte všechno (včetně mouky) do ledničky. Pokud se tuk začne rozřezávat na mouku, vložte jej zpět do ledničky nebo mrazničky, dokud znovu neztuhne. Roztavený tuk vám nedává vzdušnou vločkovou kůru. I když použijete koláčovou krustu zakoupenou v obchodě, nechte těsto vychladnout po dobu nejméně 15 až 30 minut, než ho rozválíte.
Předvařte plnění
Abyste se ujistili, že jablečná náplň je šťavnatá a svěžím, jablka před nalitím do kůry vařte. Je důležité nechat výplň vychladnout na pokojovou teplotu, aby se vzduchové kapsy neskončily ve vaší kůře. Některé recepty vás vyzývají k tomu, abyste jablka jednoduše hodili s cukrem, nechali je sedět a změkčit, a poté tekutinu před přidáním do skořápky koláčku vypusťte. Tento krok způsobí, že jablka budou jemnější a zbaví se přebytečné tekutiny, což může vést k promočené kůře.
Kartáčujte uvnitř krusty s mytím vajec
Abyste se vyhnuli promočené kůře, před přidáním jablečné náplně potřete vrstvu kůry vejcem. Mytí vajec vytváří ochrannou vrstvu, která chrání šťávy jablek před změkčením kůry.
Vrstvte jablka
Nenechte svou jablkovou náplň jen vylít z hrnce do skořápky. Lžíce a rovnoměrně uspořádejte jablka, ujistěte se, že v náplni nejsou žádné velké mezery, nerovné valy a vzduchové kapsy.
Dokonce i když nepoužíváte vrchní krustu, můžete svému koláči přidat vizuální efekt pomocí několika dekorativních krimpovacích technik.Sledujte čas pečení
Vzhledem k tomu, že nemusíte mít kůrku, kterou byste měli rozrušit, jednoduše dávejte pozor na jablka. Když jsou lahodně zlaté a náplň lehce probublává, vyjměte koláč z trouby. Před podáváním nechejte trochu vychladnout (je-li to možné) a přidejte panenku zmrzliny, šlehačky nebo klín sýra Cheddar