Chléb s máslemUznání: Southern LivingJen v této sezóně zasazím dvě sazenice okurky, to bude vše, co potřebuji, řekl jsi si. Mysleli jste si, že dvě malé rostliny vám dají jen tolik okurek, abyste si je mohli nakrájet na kostky do osvěžujících salátů nebo je namíchat do chladných a krémových polévek - stačí, ale ne moc, že? Požehnej svému srdci. Pokud byly vaše okurkové révy letos v létě něco jako moje, rychle přerostly své přidělené zahradní parcely, plížily se podél linií plotu a zabalily se kolem sloupků krmítka, a přitom produkovaly více okurek, než jsem si dokázal představit. Co tedy dělá každý dobrý zahradník, když čelí příliš velkému množství produkce? Děláte okurky, samozřejmě! Moje matka každé léto vyráběla fantastické okurky na máslo a máslo, a protože jsem neměl její recept, našel jsem takový, o kterém jsem si myslel, že je srovnatelný. Koupil jsem nová víčka, vytáhl sklenice a plechovka vodní lázně a dostal práci. S potěšením mohu říci, že výsledky byly báječné a - O 25 pintů později - Cítím se sebevědomě, když sdílím několik ukazatelů, které jsem se naučil, jak vyrobit nejlepší kyselou okurku vůbec.
Vyberte Crisp, čerstvě vybral okurky
Mnoho nakládačů (těch, kteří nakládají) raději používají okurky Kirby. Mají silnější slupku, která odolá mořící kapalině a zůstane křupavá dlouho poté, co byla zachována. Zasadil jsem zahradní odrůdu pravidelné okurky a fungovaly krásně. Pokud si pěstujete vlastní, nenechte je před sklizní příliš velké, jinak budou hořké a budou mít suchou strukturu. Pokud kupujete okurky, přeskočte voskované okurky v obchodě s potravinami (vosk brání pronikání mořící kapaliny do okurky) a kupte si čerstvé okurky z farmářského trhu.
Použijte mořicí sůl
Ať už připravujete rychlé nakládané okurky, nebo je můžete, váš recept vás nasměruje na marinování vašich nakrájených okurek a cibule na několik hodin v soli. Běžná kuchyňská sůl obsahuje jód a protispékavé látky, které mohou ztmavit kyselé okurky a způsobit zakalení ve vašich nádobách. Místo toho použijte mořicí sůl - někdy nazývanou konzervační sůl nebo konzervační sůl - což je čistá granulovaná sůl (chlorid sodný) a neobsahuje žádné přísady. Moření sůl má také jemné granule, které usnadňují rozpuštění ve slaném nálevu. Mořicí sůl uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost, aby se sůl nehromadila.
Pro nejlepší vzhled použijte bílý ocet
Většina receptů na nakládání chleba s máslem vyžaduje bílý ocet s minimálně 5% kyselostí. Protože bílý ocet je čirý ocet (vyrobený destilací kukuřice a žita), nezmění barvu okurek. Jablečný ocet je dobrou volbou pro mnoho okurek. Má jemnou, ovocnou chuť, která se dobře mísí s kořením. Jablečný ocet může být nahrazen bílým octem se stejnou kyselostí, ale pozor: ztmavne většinu ovoce a zeleniny.
Moření je skvělý způsob, jak si užít letní produkty po celý rok. Jednoduché řešení octa, soli a koření je vše, co potřebujete k vytvoření svěžího a lahodného nálevu.Jak používat přebytečnou mořící kapalinu
Pokud máte po naplnění sklenic extra mořicí kapalinu, nalijte ji do samostatné nádoby a radujte se! Zde je pět způsobů, jak toto delikátní řešení použít:
- Pro slanou cibuli, česnek, vařená vejce nebo jakoukoli měkkou zeleninu
2. K nabídce masa (vepřové, kuřecí, steak)
3. Pro oživení grilované omáčky zakoupené v obchodě
4. Pro přidání pomlčky nebo dvou k makaronům a sýru a sýru pimento
5. Na pití. Pravděpodobně jste viděli sportovce pít nakládaný džus na vedlejší kolej, aby zmírnili křeče, že? Po dni stráveném venku na slunci je mořící kapalina skvělým pomocníkem a pomáhá doplňovat draslík a sodík. Pamatujte, že kapalina na nakládání chleba s máslem obsahuje cukr, takže si pamatujte, kolik toho konzumujete.