Při pečení je vždy dobré začít se silnější polevou a podle potřeby ji ztenčit. Silná poleva se hodí v různých pekařských projektech a aplikacích. Chcete-li vytvořit strukturálně zvukově vrstvený dort, budete chtít mezi vrstvami dortu použít tlustý, pevnější krémový krém; tím dáte dortu výšku a udržíte jej na úrovni. Při zdobení sušenek je zásadní silná královská poleva pro vytvoření elegantního, čistého designu a jemných linií.
I když je vaše poleva relativně snadná na ředění - trocha vody, mléka nebo smetany by to měla stačit - znovuzískání těla a tloušťky v ledové polevě je o něco náročnější. Ale nebojte se: Není možné zahušťovat polevy. Pokud se vaše poleva pokazila z toho, kdo ví, z jakého důvodu (od horké kuchyně až po příliš velkou vlhkost) a která se změnila v polévkový nepořádek, nebojte se: jsme tady s cestou zpět k načechrané polevě dokonalosti.
Citronový malinový dortUznání: Caitlin Bensel; Styling jídla: Melissa Gray; Styling rekvizity: Missie Neville CrawfordNěkteré z našich technik zahušťování polevy vyžadují přidané přísady, jako je práškový cukr; ostatní prostě vyžadují čas. Dáváme vám kompletní přehled o tom, jak zahušťovat polevy za okamžik, ať už pracujete s krémem nebo královskou polevou. Tyto triky si nechte v zadní kapse pro budoucí nehody při pečení.
Jak zahustit krém
Když polevujete dort, je zásadní pracovat s krémem, který dosáhl dokonalé konzistence. Pokud je vaše poleva příliš tekutá, roztaví se a klouže po celém dortu; pokud je příliš tlustý, nebude se snadno šířit. Přemýšlejte o stavbě a poleva váš vrstvený dort jako konstrukční proces: Budete chtít začít vytvořením pevné základní struktury a poté pracovat odtud. Při výrobě dortu začneme hustým, pevným krémovým krémem, poté, co přecházíme do dekorace, zredukujeme polevu trochou silné smetany, aby byla více roztíratelná a viskózní.
Pokud ale začínáte s polevou, která je trochu příliš řídká a tekutá, nedělejte si starosti: Z toho se můžete vrátit. Existuje několik různých způsobů, jak zahustit vaši polevu, aby byl váš dort robustní, čistý a vyleštěný:
- Nechte polevu 2 hodiny sedět v ledničce zakryté saranským obalem - to vám pomůže polevu zpevnit.
- Pokud po ochlazení poleva stále nedosáhla požadované tloušťky, přidejte několik polévkových lžící prosátého práškového cukru, aby váš krémový krém ztuhl.
Jak zahustit Royal Icing
Pokud děláte královskou polevu, často používanou k zdobení cookies, je míchání do správné konzistence klíčem k dosažení čistých, hezkých linií a dekorativních prvků. Zde se můžete dozvědět vše o různých konzistencích královské námrazy, které používáme pro různé účely, ale hlavní rozdíl je mezi námrazou konzistence zaplavení (volnější námraza používaná k vyplňování velkých ploch) a námrazou konzistence potrubí (používaná tužší námraza) potrubí a složité vzory).
Vždy začínáme tvrdší polevou, poté postupně přidáváme vodu, aby byla tekutější. Abychom dosáhli polevy konzistence zaplavení, přidáváme vodu - několik polévkových lžící najednou - dokud poleva nedosáhne roztíratelné konzistence. Ale co když chcete pracovat opačně, aby byla poleva pevnější než volnější? Všichni jsme tam byli: Náhodně jste na začátku přidali příliš mnoho vody, takže vaše námraza byla příliš horká pro potrubí.
Naštěstí máte několik možností pro snadnou opravu:
- Chcete-li zahustit svou královskou polevu, přidejte více prosátého práškového cukru - několik polévkových lžící najednou - dokud poleva nedosáhne požadované konzistence.
- Pokud si chcete zahustit svou královskou polevu bez přidání dalšího cukru, můžete přidat velmi malé množství kukuřičného škrobu (asi ½ čajové lžičky), což vám pomůže polevu zhustnout.
- Pokud si necháte čas na polevu odpočinout a ochladit se v ledničce, může vám to také pomoci získat více těla - pokud to ještě není v pipovacím vaku, nezapomeňte misku zakrýt saranským obalem, aby námraza nevytvořila kůru.