Bez ohledu na sezónu je ohromující vrstvený dort korunním klenotem každé oslavy. Na Southern Living , považujeme se za odborníky v oboru vrstvového dortu. Pečeme tyto tyčící se krásky po celá desetiletí a cestou jsme se naučili spoustu užitečných tipů a triků.
Zde je tajemství, které by jižní hosteska mohla mít sklon přiznat: Krabicový dort může být skvělý. Pro pořádání mimořádných událostí si vždy necháme krabici dortového mixu - vše, co je potřeba, je trochu vyzývavý k přeměně na vlhké, nadýchané vrstvy dortu. My máme několik triků na vylepšení vaší krabicové dortové směsi , ale klíč k vytvoření nezapomenutelného dortu, který stojí za to? Frosting jako profík. Pokud víte, jak správně namrazit dort, budou i vrstvy mixu vypadat stejně dobře jako skutečné řešení od nuly.
Nahý citronový dort s květinovou korunouUznání: Foto: Antonis Achilleos; Styling jídla: Torie Cox; Styling vrtule: Kay E. ClarkePokud jste nováčkem v pečení dortů nebo se jen snažíte zdokonalit své zdobicí schopnosti, tento průvodce vám pomůže získat důvěru ve své schopnosti polevy. Přidejte toto do svého základní pekařské dovednosti , a budete na dobré cestě k dokonalosti pečiva.
Ať už děláte vícevrstvou krásku nebo jednostupňový zázrak, sdílíme všechna tajemství, jak zmrznout dort. Existuje spousta různých druhů polev, od lesklých ganache až po lehké, načechrané švýcarské pusinky. V této příručce vám poskytneme především přehled o práci s polevou z krémového a smetanového sýra, dvěma skobami v repertoáru každého pekařského dortu.
Jak připravit vrstvy dortu na polevu
První věc první: Připravte své dortové vrstvy na mráz. Je klíčové začít s vrstvami koláčů, které zcela vychladly; jinak se vaše poleva roztaví a vrstvy koláče mohou vyklouznout nebo vyklouznout z místa. Pokud máte čas, můžete dokonce před zdobením zmrazit vrstvy dortu; jednoduše je nechte několik minut sedět, aby se rozmrazily. Počínaje velmi studenými vrstvami dortu a rovnoměrným ořezáváním vám pomůže zachovat celistvost a strukturu dortu.
Než začnete skládat vrstvy dortu, budete je chtít oříznout, aby se zajistilo, že budou sedět rovně na sebe. Skládání klenutých vrstev dortu bude mít za následek nevyzpytatelnou věž s vrcholem; pomocí zoubkovaného nože (například nože na chléb) odřízněte klenutý vrchol dortu a řezejte tam a zpět nízkým tlakem pomalým a rovnoměrným pohybem. Použijte zbytky k výrobě dortů (nebo si je uložte jako svačinu pro sebe - zasloužíte si to).
Jak vrstvit dort
Na stojan na dorty položte první vrstvu dortu. Začněte s pevnějším krémem mezi vrstvami dortu, abyste dortu dodali větší strukturu. Lžící 1 šálek polevy (pro 8palcový dort; upravte víceméně v závislosti na velikosti dortu) na vrstvu dortu. Pomocí malé ofsetové stěrky roztřete polevu na okraje dortu a zajistěte, aby byla rovnoměrně rozložena, aby byl dort rovnoměrně vyrovnaný. (Pro nejjemnější vzhled můžete použít kruhový polevu mezi vrstvami dortu pomocí potrubí.) Dále položte na vrstvu polevy další vrstvu dortu - oříznutou stranou dolů. Opakujte se všemi zbývajícími vrstvami dortu. Jakmile přidáte svou poslední vrstvu, je čas zmrznout vnější část dortu.
Jak zmrznout dort
Nyní pro zábavnou část: Je čas namrznout vnější část dortu. I když je důležité provést všechny předchozí kroky dobře, protože to poskytuje základ a strukturu vašeho dortu, vnější vrstva polevy je to, co odděluje amatéry od profesionálů. Existuje mnoho stylů, které si můžete vzít, pokud jde o polevu na dort: Někteří mohou upřednostňovat komplikované vlnky z krémové krémy, zatímco jiní dávají přednost řídkému, sotva matnému vzhledu (můžete to znát jako nahý dort: Také máme tipy).
Bez ohledu na styl polevy budete nejprve chtít začít s drobenkovým kabátem. Tato tenká předběžná vrstva polevy se rozšířila po stranách a horní části dortu a utěsnila všechny drobky, což jim bránilo narušit hladký vzhled konečné vrstvy polevy. Drobkový kabát poskytuje rovnoměrný základ, na kterém můžete stavět, když si mrznete dort; Přemýšlejte o tom jako o lepidle, které utěsňuje vlhkost dortu a poskytuje bariéru mezi vrstvami dortu a finálním krémovým obalem.
Chcete-li nanést strouhanku, použijte ofsetovou stěrku k roztírání tenké vrstvy polevy po stranách a na vrchu dortu. Vyhlaďte velkou ofsetovou stěrkou nebo škrabkou na stole. Jakmile pokryjete celý koláč, nechte koláč v chladu po dobu alespoň 15 minut nebo až 2 hodin, aby poleva mohla tuhnout. Poté vyjměte dort z chladničky a proveďte stejný pohyb s mírně větší polevou, pomocí ofsetové stěrky zakryjte celý dort silnější vrstvou polevy. V této fázi budete chtít použít mírně viskóznější, roztíratelnou polevu - tekutost vám umožní dosáhnout čistého povrchu. Krém na máslo můžete zředit malým množstvím silné smetany (i jen ¼ čajové lžičky).
Jak vyzdobit dort
Pokud jde o zdobení dortu, možnosti jsou nekonečné. Vaše ozdoby na dorty mohou být tak jednoduché nebo propracované, jak byste si přáli. Pokud hledáte inspiraci, podívejte se na některé z našich oblíbených vrstvených dortů nebo naše slavné bílé dorty z minulých let.
O odborné tipy na zdobení dortů jsme mluvili s cukrářem Lauren Gavin , která pečí svatební dorty už 7 let. Gavin poznamenává, že nahé koláče - proslulé svými rustikálními, přesto hladkými odkrytými vrstvami koláčů - tvoří nejméně 50% všech objednávek.
„Nahý dort dosahuje schopnosti un-zdobení. Nejde o to, jak si polevu dáte, ale jak ji sundáte, “říká Gavin. „Použijte rovnou stěrku nebo škrabku na lavičce - můžete ji zahřát trochou horké vody, opravdu dobře vysušit a použít ji k odstranění polevy. Eliminuje spoustu nedokonalostí vzduchových bublin, aniž byste museli tlačit do vrstev dortu a trhat je. S každým úderem, který odstraníte krémem, očistěte svůj nástroj. “ To vám dává čistý štít, na kterém můžete pracovat. Pokud hledáte recept, náš Lemon Naked Cake s květinovou korunou je téměř tak elegantní, jak jen to jde.
Chcete-li udělat příležitostné polevy bez námahy (jak je vidět na našem dortu Butter Toffee-Pecan Layer Cake), použijte malou ofsetovou stěrku nebo lžíci k odsazení a vytvoření vln v polevě. Milujeme nanášení švýcarských pusinkových krémů krémovými pohyby po celém dortu.
Potřeby pro zdobení dortů
Pokud jde o nástroje, nepotřebujete moc, abyste krásně ozdobili dort. Sáčky na potrubí mohou přijít vhod, zvláště když poleva mezi vrstvami dortu, ale vše, co potřebujete, aby byl dort krásně zmrzlý, je velká ofsetová stěrka nebo škrabka na stůl . 'Otočný stojan na dorty je opravdu pěkný, ale pokud něco takového nemáte, můžete převrátit misku na dort o velikost menší a otočit desku, na které dort sedí,' radí Gavin.