Velikonoce, Vánoce nebo jiné zvláštní příležitosti - pro mnoho lidí není sváteční jídlo úplné bez krásné, kořením poseté, sladké a slané šunky, která je středobodem. Když jste vyrůstali, pamatujete si, jak maminka vytáhla z horké trouby lesknoucí se šunku, ale nikdy jste se příliš nezamýšleli nad tím, odkud šunka pochází nebo jak si ji koupit. Ale teď je řada na vás, abyste si vybrali šunku a jste ohromeni různými střihy a typy. Zde je rychlá lekce o tom, co je šunka a jak si vybrat tu pravou pro vaše jídlo.
Šunka pochází ze zadních nohou a stehenní oblasti prasete. Celá šunka je velký kus masa o hmotnosti asi 18–20 liber. Většina obchodů s potravinami je proto prodává po částech. Šunku lze prodávat jak vykostěnou, tak nevykostěnou. (Nezapomeňte nechat hambone ochucovat polévky, dušená masa a zeleninu.) Tři nejběžnější kusy šunky jsou zadek, šunková stopka a střední plátek.
Kusy šunky
Konec zadku nebo svíčkové pochází z horní části nohy. Tento konec obsahuje stehenní a pánevní kost, kterou lze jen těžko vyřezávat. Jedná se o jemnější a chutnější kus masa a může být často dražší.
Stopka je spodní polovina stehna a je řezem, který je nejvíce spojen s pečenou šunkou. Řez stopkou obsahuje pouze stehenní kost, což usnadňuje vyřezávání. Je to příznivější pro rozpočet, ale maso má tendenci během vaření více vysychat.
Plátky Center Cut byly vyříznuty ze střední části nohy a obvykle se prodávaly v plátcích ½ - 1 palce.
Velikonoční večeře s točenou šunkou a přílohamiUznání: Helen Norman; Styling: Carrie PurcellBěžné druhy šunky
Při nakupování si všimnete několika druhů šunky. Následující termíny označují způsob, jakým byla šunka připravena, nebo oblast, kde bylo prase vychováno.
Černý les. Aby šunka získala název Černý les, musí být vyrobena v oblasti Černého lesa v Německu. Je vykostěný a velmi štíhlý. Syrová šunka je solená, poté ochucená výraznou směsí koření, která dává šunce ze Schwarzwaldu během kouření nezaměnitelný černý vnější obal. Poté, co se šunka několik týdnů uzdravuje, se uzená studeným kouřem. Schwarzwaldská šunka má intenzivní slanou chuť.
Uzená šunka . Tato šunka se obvykle sušila za mokra, což znamená, že se solila ve směsi slané vody a koření a poté se uzila. Tyto šunky jsou plně vařené a lze je bezpečně jíst i bez pečení, což znamená, že jsou připraveny k použití na sendviče a šunkové saláty. Jsou však nejlepší, když jsou zahřáté. Tento druh šunky může být také označován jako městská šunka.
Country Ham . Jedná se o populární kus šunky konzumovaný v jižních Spojených státech. Je sušený, což znamená, že je natřený solí a kořením, uzený, poté stárl několik měsíců nebo dokonce let. Možná najdete venkovské šunky označené Virginia Ham nebo Smithfield Ham. Virginská šunka je šunka vyrobená ve státě Virginie. Smithfieldská šunka je také Virginská šunka, ale byla speciálně vyrobena v Smithfieldské oblasti státu. Venkovská šunka se obvykle prodává a konzumuje v silných plátcích nebo jako poloviční porce.
Spirálový řez . Předvařené, předem nakrájené točené plátky šunky jsou perfektní, pokud máte nedostatek času nebo nemáte rádi fušování s řezbářským nožem. Můžete je zahřát, ale pamatujte na to, že spirálové krájené šunky mají tendenci vysychat rychleji než jiné šunky, proto je při zahřátí nechejte pokryté hliníkovou fólií.