Naše večerní večeře se skládají z několika základních prvků: masa, zeleniny a obilí. Tento základní vzorec má mnoho podob a lze jej vysledovat v různých pokrmech. Ve své nejtransparentnější podobě je to večeře na jedné pánvi, jako je naše kuřecí bažina nebo jednoduché celé kuře s praženou brokolicí a houbovou rýží. Mírně oblečenější, může to být večeře hodné jídlo, jako je naše italská drť a zelená s vytaženým vepřovým masem a houbami. Často předpokládá regionální vkus; v New Orleans určitě najdete krevety a okru Gumbo, servírované na velkorysém lůžku rýže basmati. Vyměňte bílkoviny podle týdne nebo vyměňte zeleninu podle sezóny; tyto promyšleně sestavené pokrmy z masa, zeleniny a obilí jsou naprosto přizpůsobitelné.
Alespoň na jihu si člověk nemůže pomoci, ale dokáže si představit, že tato struktura jídla pochází z tolik milované tradice maso-‚n '-tři , kde váš výběr masa a tři strany s pohodlným jídlem, podávané formou bufetu, vyžadují malé oblékání. Samotný koncept masa - „n“ - ztělesňuje jižní odhodlání podávat vyvážené jídlo, kde je stranám věnována stejná váha a pozornost jako hlavnímu. A na jihu není obilí, které by vydělalo více pozornosti než štěrk.
Od slaných po sladké, od snídaně až po večeři, jižané vymysleli nesčetné způsoby, jak servírovat toto jednoduché zrno. V jiných částech země jsou krupice často odepisovány jako nevýrazné nebo drsné, a proto si krupice našli na jihu jedinečný domov, kde kuchaři i domácí kuchaři zacházejí se svými krupicemi s maximální láskou a péčí - a spoustou másla.
Co jsou to drť?
Drť se vyrábí z mleté kukuřice a toto zrno najdete v mnoha různých odrůdách. Najdete žluté a bílé krupice; instantní a rychlá drť; kamenná drť a hominy (vyrobené z kukuřice, která byla nixtamalizována). Celkově mají krupice silnou, hrubě mletou strukturu, na rozdíl od kukuřičné mouky (která se často používá v pečivu, jako je kukuřičný chléb).
Co je Polenta?
Stejně jako krupice se i polenta vyrábí z mleté kukuřice. Jaký je tedy rozdíl mezi krupicí a polentou? Tato otázka má kořeny v dědictví a kultuře. Zatímco Italové požadovali vládu nad polentou, jižané říkají krupici všichni svou vlastní. Kromě tohoto kulturního rozdílu existují dva faktory, které odlišují krupice od polenty: typ a struktura kukuřice.
Zatímco krupice mohou být vyrobeny ze žluté kukuřice, bílé kukuřice nebo hominy, polenta se obvykle vyrábí se žlutou kukuřicí. Pokud jde o texturu, mletá kukuřice se může velmi lišit v konzistenci. Kukuřičná mouka má nejjemnější texturu, takže je oblíbenou volbou pro pečivo, jako je kukuřičný chléb. Drsnost se liší konzistencí - instantní drť má jemně mletou strukturu, zatímco kamenná drcená drť je silnější a zubatější - ale obecně má drť o něco silnější strukturu než kukuřičná mouka, přesto je stále dostatečně sypká, aby při vaření vytvořila konzistenci podobnou kaši . Polenta je však mnohem hrubší než krupice, často se vaří do husté risotové struktury nebo se dokonce formuje do koláčů.
Polenta si určitě získá své místo v naší kulinářské rotaci - vyzkoušejte naše Tomato ‘n & apos; Hovězí kastrol s Polenta Crust - ale krupice si zaslouží zvláštní místo v našich jižních srdcích. Vaříte snídani pro dav? Naše Deviled Grits jsou jistým ohněm davu. Vaříte týdenní rodinnou večeři? Náš krevetový a krupicový hrnec je vždy oblíbený. Toužíte po něčem sladkém? Naše kořeněná dýňová krupice je hypersezónní a víří krásnou dýňovou příchutí. Bez ohledu na jídlo nebo příležitost, pravděpodobně najdete štěrk na jakémkoli jižním stole.