Od pětadvacet centových martini jazz brunchů po Bananas Foster Flambé, charakteristické znaky Velitelský palác jsou známé po celém světě, ale příběh ženy, která je stvořila, už méně.
Slečna Ella Brennanová, zakladatelka velitele,zemřel v květnu loňského roku, ale její dědictví přetrvává jako jedno z nejsmazatelnějších ve městě známém svými postavami. Brennanová začala pracovat v restauracích svého bratra hned po střední škole a přirozeně ožila v kuchyních s tlakovým hrncem a pozdě v noci ve francouzské čtvrti. „Některé dívky šly do školy. Šel jsem do Lafitte, “řekla jednou o pozdních nocích, které strávila rozhovorem s bohémskými štamgasty v hospodě. Ona a její starší sestra Adelaide se v roce 1969 pustily do znovuobjevení Commanderova paláce a zahájily změnu v kulinářské kultuře města. Nejenže si najala Paula Prudhommeho a později 23letého Emerila Lagasse, aby vedla kuchyně velitele, ale také způsobila revoluci v pohostinství jako restaurátorka, když o něm bylo téměř nemožné mluvit (a stále toho není dost) ). Když byla uprostřed kuchyně, pochodovala (doslova) mezi stoly s plnou dechovou kapelou nebo řídila denní práci ze svěžího nádvoří restaurace, které se táhlo kolem dlaně, nikdy neseděla u dvora.
Louisiana: Commander's PalacepbNew Orleans, Louisiana / b / p pa href = | Uznání: W. Rush Jagoe VW. Rush Jagoe V
Jméno velitele možná nebylo stejnojmenné, ale Brennanová se ním stala. Její průkopnická kariéra byla ještě více oceněna těsně před její smrtí s pamětí, kterou napsala spolu s dcerou Ti Martinem, a dokumentem Ella Brennanová: Velící stolu produkoval filmař Leslie Iwerks. Ale žije to hmatatelně skrze Martinovu a Brennanovu neteřku Lally Brennanovou, která nyní spravuje Commanderův palác a udržuje její étos naživu v každé jídelně a na každém stole s balónky. „Maminka věřila, že máš absolutní povinnost být vším, čím můžeš být,“ říká Martin, „A nebudeš šťastná, pokud to neuděláš.“