Při nákupu avokáda je načasování vše. Za pouhý den nebo dva se mohou změnit z polopevného na přezrálou. Měkké, velmi zralé avokádo nevydrží, když je nakrájené na salát, a pevnější nebude skvělé guacamole. Na rozdíl od jiných druhů čerstvých produktů musíte opravdu myslet dopředu, kdy budete ovoce skutečně jíst. (Ano, avokádo je ovoce!)
Pokud děláte guacamole ten den budete potřebovat mimořádně měkké avokádo, které bude hladké a krémové. Hledejte avokádo s mírně hrbolatou, tmavě zelenou kůží (černá kůže je často známkou nadměrné zralosti). Pokud lze malý kousek stonku snadno odstranit z horní části avokáda, je to další známka toho, že ovoce je připravené k jídlu. Trochu to zmáčkněte. Pokud snadno podléhá tlaku, je dobré jít.
Chcete-li zabránit tomu, aby avokádo dále dozrávalo, můžete jej uložit na den nebo dva do chladničky. Chlazení ovoce mírně změní jeho strukturu, ale stále bude dobré ho jíst.
Řekněme, že je to čtvrtek, máte v sobotu ráno přátele na brunch a chcete si udělat velký talíř avokádových lívanců. Vyberte si jasně zelená avokáda s hladkou slupkou, která jsou pevná na dotek a umožní jim dozrát během příštích několika dní. Kontrolujte je denně, abyste se ujistili, že nedozrávají příliš rychle.
Nejlepší místo pro dozrávání avokáda je na vaší kuchyňské lince při pokojové teplotě. Chcete-li proces urychlit, přidejte do sáčku celý neloupaný kousek ovoce, například jablko nebo banán. Vak zachytí ethylenový plyn produkovaný ovocem, což pomáhá avokádu rychleji dozrát.