Před sto lety začala podnikavá žena jménem Eugenia Duke prodávat sendviče a vyráběla svou domácí majonézu vojákům umístěným poblíž Greenville v Jižní Karolíně. Do roku 1919 prodávala více než 10 000 sendvičů denně, což z ní dělalo úspěšnou a ziskovou podnikatelku v době, kdy ženy ve světě podnikání neměly příliš velký vliv. Ale to je bledé ve srovnání s jejím případným dědictvím, které se uvedlo do pohybu, když prodávala své recepty C.F. Sauer v roce 1929, osoba, která založila první Dukeovu továrnu na majonézu a poslala produkt do našeho světa.
Není novinkou, že většina jižních kuchařů a jedlíků je divoce loajálních k našim vévodům. Je to otázka vkusu a slušnosti. Vévodská majonéza zůstává bez cukru, což je v dnešní době u lahvových koření vzácné. (Nebylo to nutně kulinářské géniovo, aby její majonéza zůstala neslazená - i když to byla - stejně jako praktická reakce na přidělování cukru během války.) Duke's obsahuje vyšší poměr vaječných žloutků než většina ostatních komerčních majonéz , díky čemuž je bohatá, krémová a je méně pravděpodobné, že se při zahřátí oddělí. Z octa je špetka špetky a dotek papriky. Jeho struktura je silnější a téměř krémová, místo toho, aby byla prostě hladká nebo želatinová. Díky tomu vévodovi vypadá a chutná spíše jako domácí majonéza, úžasná věc, která je zdlouhavá až zdlouhavá.
Duke's je značka, na které vyrostlo mnoho z nás Jižanů, takže je to majonéza, která chutná jako to, co očekáváme a po čem toužíme. Většina vzpomínek na jídlo tohoto kalibru vyžaduje replikaci cenného rodinného receptu. Duke's vyžaduje pouze otočení tohoto podpisu jasně žlutého víčka. Každá nová sklenice je novým začátkem plným slibů, dědictví a luxusu za zhruba čtyři dolary za pop.
Jižané mají zvláštní zručnost a sklon k používání Dukeova jídla nejen jako koření a omáčky, ale také jako přísada do nejrůznějších ikonických jižanských receptů, jako je čokoládový dort, pepřový sýr , ďábelská vejce, zelný salát a bramborový salát. Ah, saláty. Tolik salátů. Rozsah receptů, které někteří jižané nazývají saláty, je zvědavý a svárlivý v tom, že ne všechny obsahují syrovou zeleninu nebo vůbec žádnou zeleninu. Ale pokud definujete jižní salát jako koncept v klouzavém měřítku, pak je Duke's ideální věc na promazání smyků.
Vévodova majonéza inspirovala umění, poezii, eseje, vědecká pojednání, přednášky a hádky s těmi, kteří dávají přednost Hellmannově, Blue Plate nebo (otřesenému) Miracle Whip. Emily Wallace, jižanská odbornice na jídlo, která zná její vévodovu, vypráví o ženě tak loajální, že prosila Sauera, aby jí poslal tři skleněné kvartové nádoby, když se objevila zpráva, že přecházejí na plastové lahve. Jejím záměrem, ne-li jejím posledním přáním, bylo mít tři nádoby (s nepoškozenými štítky), aby každá z jejích dcer mohla mít jednu, do které by mohla uložit část svého popelu, jakmile předá svou odměnu. Určitě k dobrotě někdo zamrazil salát, aby se podával s vévodou vévody na probuzení té drahé ženy.
Děkuji vám, paní Eugenia, za to, že nám dala Dukeovu majonézu, pomazánku, která váže nespočetné jižní recepty a zdobí více „mater sendvičů, než jsou hvězdy na nebi.