Kromě nejbližší rodiny byl můj první kuchařský výcvik pod televizním vedenímBosá Contessa. Ve věku 12 let jsem se posmíval napodobenině vanilkového extraktu a předem rozdrcenému sýru (slovy mé matky „Ina Garten vytvořila monstrum“). Rodiče však vzali mé „požadavky na přísady“ a zařadili je na seznam potravin, abych mohl experimentovat s recepty pro rodinu.
Nakonec se ze seznamu potravin stal můj účet za potraviny a moje roky na vysoké škole rychle naučily, že k získání zbytků, které lze různými způsoby využít, je potřeba praktické jídlo. Pokud jde o bílkoviny (kromě desítek vajec lemujících moji ledničku), nákup celého kuřete byl nejekonomičtější způsob nákupu masa. Znovu jsem se ocitl na ramenou Barefoot Contessa.
Dobře pečené kuře je naprosto mimořádné. Poskytuje zbytky, které lze použít téměř ve všem, a upřímně řečeno, je to nejjednodušší lahodné jídlo týdne. Barefoot Contessa mě nejprve naučila plnit dutinu citronem, hlavou česneku a hrstkou čerstvého tymiánu - a že je zločinem vynechat zeleninu pod ptákem, aby se pražila na tuku, který se z kuřecího masa trouba. Poté, co jsem si na to každý týden zvykl, jsem experimentoval - místo citronu jsem použil pomeranč, místo tymiánu estragon nebo místo mrkve fenykl. Několik týdnů jsem před pečením celý pták marinoval v pivu nebo podmáslí. Tyto náhrady jemně změnily chuť masa, ale zjistil jsem, že a správně pečené kuře vždy vyjde krásně.
Jak pečené kuře
Předehřejte troubu na 425 ° F. Před pečením nechte ptáka hodinu sedět při pokojové teplotě. Poplácal jsem ptáka do sucha a nacpal do dutiny hlavu česneku nakrájeného na polovinu, nějaký druh citrusů, hrst čerstvé bylinky a spoustu košer soli. Poté nakrájejte kořenovou zeleninu a brambory a jakoukoli jinou zeleninu, která zní dobře, a vhoďte je do trochy olivového oleje se solí. Umístěte je na dno pekáče, umístěte ptáka nahoře na zeleninu prsní stranou nahoru. Kuře potřete trochou olivového oleje a pečte ho asi 1 hodinu a 30 minut, dokud se teploměr na maso vložený do nejsilnější části stehna nezaregistruje na 155 ° F. Poté ptáka zakryju a nechám ho 20 minut odpočívat, než začnu vyřezávat.