Letní squashkošík squashe | Uznání: Eryn Thornton / EyeEmV létě se při procházce sekcí produkce ve vašem obchodu s potravinami představí velké koše žlutého squashu a cukety za přesvědčivou cenu. Rostliny squash prospívají v jižních létech, vyžadují malou pozornost na zahradě a jsou primární ingrediencí v hrsti téměř posvátných jižních receptů. A u některých jižanů jsou všechny varianty squashových pokrmů na zadní straně křupavého smaženého squashu našich nejlepších letních večírek.
Sledujte: Mámino smažené kuře
Síla smažené tykve však může být také její slabinou - tato zelenina má obsah vody asi 95%. Když je otlučený kousek tykve ponořen v horkém oleji, vnější povlak se rychle smaží a vytvoří lahodnou krustu pro zeleninu pod ním. Když se to udělá správně, voda zachycená uvnitř masa tykve se rychle ohřeje na teplotu okolního oleje a vaří zeleninu zevnitř ven, čímž vytváří neodolatelně jemnou vnitřní strukturu. Pokud je však v zelenině příliš mnoho vody, může se konzistence snadno rozmělnit a po prvním kousnutí vám na talíř vytéká voda. Dobrou zprávou je, že existuje jednoduchá přísada, kterou kuchaři již léta používají k nápravě tohoto problému: sůl.
Nemluvíme o přidávání soli k ochucení smažené tykve (i když je to důležitý krok po ukončení smažení), mluvíme o použití soli jako chemického prostředku k odstranění přebytečné vlhkosti z tykve ještě předtím, než kabát natřete kousky na smažení. Pokud nakrájíte dýně na kola, posypete je košer solí a dáte je do mísy na 30 minut, pak se vrátíte a najdete kruhy squashu, které sedí v kaluži vody. Sůl umístěná na zeleninovém povrchu odvádí extra vlhkost, kterou můžete před smažením kousků snadno vyhodit. Doporučujeme nechat solená squashová kola sedět v cedníku nad umyvadlem, aby voda šla přímo do odtoku a abyste mohli snadno opláchnout sůl kousků squashu po 30 minutách ošetření. Po opláchnutí kousky osušte, oblékněte do svého oblíbeného těsta a smažte dýně na slanou letní pochoutku.