Omeleta ze špenátu a sýraOd Chaplina | Uznání: Van ChaplinOmelety mají místo v našem víkendovém brunchovém menu z mnoha důvodů: je snadné je přizpůsobit, jsou plné, jsou chutné a na dlouhou cestu roztáhnou několik ingrediencí. Pokud jste tento jednoduchý recept ještě nezvládli, je na čase vytáhnout zástěru a obal na vejce.
Při přípravě omelety je třeba myslet na několik věcí. Čerstvá vejce udělejte svět rozdílů, pokud jde o tuto snídani. Pokud jste vášnivými farmáři kupující na trhu, uvidíte barevný rozdíl u čerstvých vajec přímo z farmy ve srovnání s vejci zakoupenými v obchodě. Čerstvá místní vejce mají obvykle živá, žlutooranžová žloutky - a vaše omeleta bude díky tomu mnohem chutnější (a barevná!).
Kromě ingrediencí budete také chtít zvážit, jak by se vám líbila vaše hotová omeleta. Plánujete složit svoji omeletu na polovinu v taco stylu? Možná se vám líbí vaše omeleta jako umně zastrčené burrito? Chystáte se hodit omeletu? V omeletě se dvěma nebo třemi vejci je velký rozdíl v tom, jak ji plánujete servírovat. A kupodivu to má hodně co do činění s pánví, kterou si vyberete.
Velikost vaší pánve bude určovat, jak silná nebo tenká bude vaječná „skořápka“ vaší omelety (a jak suchá nebo přehřátá budou vaše vejce). Pokud máte rádi tenkou, velkou omeletu, možná budete chtít zvážit investici do roštu; vajíčko můžete natáhnout jako krep na požadovanou velikost a poté svou omeletu převrátit, složit a zastrčit do jakéhokoli tvaru, který se vám líbí.
Pro nás ostatní je to o výběru správné pánve. Alton Brown používá 10palcovou nepřilnavou pánev recept na omeletu , který je tenčí, protože vrstva vajec je natažena na větší plochu. Jeden z našich oblíbených jižanských kuchařů, Emeril, navrhuje pomocí „malé nepřilnavé pánve“ a složení hotového výrobku na třetiny. Recept Ludo Lefebvra, který běžel dál Dobrou chuť , doporučuje 8palcovou pánev.
Pokud máte rádi svou omeletu o něco silnější, zkuste použít a menší nepřilnavá pánev . Možná budete chtít před přidáním jakékoli náplně do směsi vajec hodit špenát a sýr, aby vaše tlustší vejce byla o to chutnější. Pro tenčí omeletu, která se více zaměřuje na lahodné náplně, které jste uvnitř plnili, vyzkoušejte Altonův návrh 10palcová pánev s nepřilnavým povrchem .
U obou možností nezapomeňte věnovat pozornost vaření vajec. Nízká a pomalá, jedna z našich oblíbených metod pro zdokonalování jižního grilování, platí také pro vejce. Pokud uvaříte silnější omeletu na vysokou teplotu, budete mít vyschlý zevnějšek a nevařený vnitřek; všichni můžeme souhlasit, že to není ideální pro brunch s vašimi přítelkyněmi. Pokud zvolíte tenčí omeletu, vajíčko se uvaří mnohem rychleji a vaše časové okno pro přidání zálivky a její vypuštění bude kratší.