Tajná přísada do nejlepšího letního koláče



Borůvkový tymiánový koláč Uznání: Jennifer Causey; Styling vrtule: Lindsey Lower; Styling jídla: Mary-Claire Britton

Ovocné koláče jsou běžným zázrakem - i když to nejlepší jižanští pekaři dělají po celá staletí, není snadné zachovat konzistenci lepkavého sirupového ovoce uvnitř křupavého a šupinatého koláču. Ale koneckonců právě to je dělá tak chutnými (a tak působivými). Když vaše vidlička rozbije povrch plátku dokonale upečeného koláče, praskne kůrou a sklouzne do náplně, dokud netlačí kolem finální vrstvy pečiva ve spodní části. Když si pak dáte sousto, kontrast mezi křupavou máslovou krustou a jasem hladké ovocné náplně znemožňuje nechat zbytek kousku na talíři. Pokud jste vyrostli na jihu, mohlo by být snadné tento zázrak přehlédnout, ale dělatperfektní letní koláčnení výzvou pro slabé povahy. I když to vyžaduje určitou úroveň know-how, existuje několik triků (a jedna tajná přísada), které tento proces výrazně usnadní.



Při výrobě ovocného koláče pekaři čelí dvěma běžným problémům: (1) kůra je gumovitá a nedopečená nebo (2) náplň je příliš tekutá a při krájení plátku z ní odtéká. Oba tyto problémy ničí fantastickou kombinaci měkké a sladké ovocné náplně s křupavým máslovým koláčem. První překážku (podpečení piecrustu) překonává jednoduchá technika zvaná slepé pečení - je to jednodušší, než si možná myslíte (a můžete najít jednoduchý postup tady ).

WATCH: How to Make Apple-Bourbon Pie





Druhý problém vyžaduje trochu více vysvětlení. Letní ovoce (jahody, ostružiny, borůvky, broskve, švestky atd.) Jsou plné vody a při pečení uvolňují vodu a prolíná se s cukry a kořením a vytváří lahodný sirup obalující kousky měkkého ovoce zavěšené skrz koláč. Jelikož je však v ovoci tolik kapaliny, je třeba něco použít k zahuštění náplně tak, aby byla dostatečně pevná, aby udržela svůj tvar, když je plátek odstraněn. Tato tajná a základní přísada do nejlepšího letního koláče je tapioka pro rychlé vaření. I když se kukuřičný škrob a mouka často přidávají k zahuštění náplní, tapioka je nejlepší, protože náplň není zakalená a nepřispívá moučné nebo škrobovité chuti koláče. Přidáním tapioky k rychlému vaření do náplně půl hodiny před jejím pečením necháte tapioku změknout, aby absorbovala tekutinu, zatímco se koláč peče. Jakmile je koláč hotový v troubě, nechte koláč úplně vychladnout, aby mohla tapioka tuhnout a náplň tuhnout, čímž vytvoříte správně měkký střed, který doplní vaši lahodnou krustu.