žloutekUznání: Vadym Zhuravlov / EyeEmVyužijte šanci na těchto farmách chovaných ve volném výběhu kuřecí vejce v obchodě s potravinami a všimnete si, že barva žloutků je často mnohem blíže oranžové než žluté. Ale co odpovídá rozdílu?
Sledujte: 4 způsoby, jak zdokonalit vejce pomocí Blackberry Farms
Co je ve vaječném žloutku
Tvoří-li pouze jednu třetinu celkové hmotnosti vejce, obsahuje žloutek 75%vaječné kalorie. Komplexní vak s bílkovinami a tuky, žloutek také obsahuje většinu železa a vitaminu A, které se nacházejí v buňce. Všechny tyto živiny musí odněkud pocházet a slepice je získává z různých zdrojů - v tom spočívá tajemství různých barev žloutku.
Ze žluté do zlaté
Pro nosnici platí přísloví „jsi to, co jíš“, a to spíše pro vejce, která produkuje, než pro sebe. V knize Harolda McGeeho O jídle a vaření , učíme se, že slepice každý rok „přeměňuje přibližně osmkrát svoji tělesnou hmotnost na vejce“ ( McGee 73 ). Proto to, co kuře jí, má neuvěřitelný vliv na složení vajec, která snáší.
Kuřata, která konzumují rostliny s vyšší koncentrací určitých pigmentů (nazývaných xantofyly), produkují vaječné žloutky sytě oranžové barvy. Tato vejce nejsou výživnější než vejce se světle žlutým žloutkem, obsahují pouze více barevně ovlivňujících složek z krmiva pro slepice. Kuřata, která se mohou toulat, mají tendenci najít a pohltit rostliny s těmito pigmenty (jako vojtěška), ale kuřecí krmivo vyrobené z kukuřice bude často mít podobný účinek. Někteří zemědělci, kteří se zavázali k prodeji vajec s tmavě zbarvenými žloutky, dokonce krmí své kuřata okvětními lístky měsíčku, aby zajistili, že barva žloutku bude správná. (Ocenění vajíčka světlejším žloutkem není nová praxe - zemědělci v Itálii po staletí přizpůsobovali své kuřecí krmivo tak, aby prodávali vejce, která způsobují žloutnutí těstoviny .)
Až příště rozlomíte vajíčko a pozorujete odstín středu, můžete si být jisti, že bez ohledu na barvu budete sklízet nutriční výhodu pracovitého kuřete.
Hlavním zdrojem tohoto článku je O jídle a vaření Harold McGee (Scribner, 2004).