Káva za studenaUznání: hsyncoban / Getty ImagesJakmile teplota stoupne nad 70 stupňů, oficiálně vyměním svou horkou kávu za ledovou. Ledová káva je osvěžující nápoj ideální pro horké letní dny - ale pokud jste něco jako já, nejste zvyklí dělat si vlastní ledovou kávu doma. Přiznávám to: běžím na Dunkinovi. Ale nejisté časy, jako jsou tyto, vyžadují nové návyky, a protože jsem měl spoustu času na rukou, rozhodl jsem se vylepšit rutinu ranní kávy , vystřihnout výlety do kavárny ve prospěch domácích vaření.
Proces výroby ledové kávy může být stejně jednoduchý jako vaření normálního, horkého šálku kávy a nalití ledu - tato metoda však nemusí přinést nejlepší výsledky. Horká káva má tendenci roztavit kostky ledu, takže vám zůstane zředěný šálek vlažné kávy. Naštěstí existuje jiná technika, o které je známo, že vyrábí kvalitní šálek. Pokud hledáte pravý ledový nápoj v kavárně, zvažte studené vaření.
Co je káva Cold Brew?
Pravděpodobně jste už viděli pojem studené vaření na tabulích v kavárně nebo v restauračních nabídkách (a pravděpodobně jste předpokládali, že to byl fantazijní způsob, jak říkat ledovou kávu), ale obě odrůdy jsou ve skutečnosti zcela odlišné.
Studené vaření označuje techniku mletí a máčení kávových zrn ve vodě o pokojové teplotě po delší dobu, obvykle 10–15 hodin. Ve vašem standardním šálku kávy zrna přicházejí do styku s vodou pouze přibližně 5 minut. To znamená, že chuť studené kávy je mnohem koncentrovanější než chuť průměrné kapané kávy. Kávu za studena můžete namočit do vody o pokojové teplotě, ale konečný produkt lze podávat horký nebo studený (i když se nejčastěji podává s mlékem na ledu).
Proč má káva za studena velkou popularitu? Káva za studena nepoužívá horkou vodu, takže nerozkládá a extrahuje mnoho sloučenin, které jsou zodpovědné za kyselost a hořkost, píše Java Press . Cold brew je známý svou hladkou strukturou a nízká kyselost —A skutečnost, že obsahuje kofeinový punč, také neublíží.
Jak připravit studenou kávu
Přestože káva připravená za studena může znít jako něco, co byste mohli dostat pouze ve fantastické kavárně, ve skutečnosti je to docela snadné udělat doma. Chce to jen čas, kterého máme dnes dost.
Technika studeného vaření je docela podobná francouzskému tisku: Oba čerpají inspiraci z techniky používané při přípravě čaje, namáčením kávových zrn do vody, aby se extrahovala jejich chuť. Mezi těmito metodami však existují dva významné rozdíly: francouzský lis používá horkou vodu, zatímco studený vaří vodu pokojové teploty a studená vařená zrna máčí po delší dobu, zatímco francouzsky lisovaná káva je hotová minut.
Chcete-li připravit kávu za studena, budete chtít začít s koncentrátem za studena. Můžete si koupit předem připravený koncentrát online (jako je Austin) Chameleon Cold Brew ) nebo z místní kavárny, nebo si můžete vytvořit svůj vlastní. Pokud se rozhodnete jít druhou cestou, postupujte takto:
- Vyberte si fazole. K přípravě studené kávy můžete použít libovolná zrnková káva, která chcete - záleží zcela na tom, jak vám káva chutná. Jelikož tato metoda vylučuje z fazolí více chuti, budete chtít použít vysoce kvalitní fazole s dynamickým profilem chuti. Střední až tmavé pečeně mají tendenci dobře držet techniku namáčení za studena a výsledkem je chutnější produkt než světlé pečeně.
- Rozemlete si fazole. Podobně jako káva z francouzského tisku vyžaduje i studená káva kávu k hrubému mletí. Tím je zajištěno, že se částice kávových zrn v podstatě nerozpustí ve vodě, což má za následek drsnou strukturu. Pro maximální chuť budete vždy chtít použít čerstvě mletá kávová zrna.
- Připravte si vybavení. Ten francouzský tisk, který už věky sedí vzadu ve vašem kabinetu? Je čas to použít. Vaření kávy za studena ve francouzském lisu tento proces usnadňuje, protože je dodáván s vestavěným pístem pro filtrování kávy po dokončení vaření. Pokud nemáte francouzský tisk, použijte velký šálek nebo zedník, napněte kávu filtrem na kávu nebo sítem.
- Změřte své poměry. Pravidelná kapaná káva používá poměr mleté vody k vodě 1:14; protože výsledkem studeného vaření je dvojnásobně koncentrovaný nápoj, doporučujeme použít poměr 1: 7. Pokud tedy používáte 100 gramů zrnkové kávy, budete chtít přidat 700 gramů vody. (Poté, co vaše fazole ponoří, můžete přidat více vody, aby se koncentrát zředil a aby byl vhodnější k pití.)
- Zalijte kávovou sedlinu vodou. Nalijte vodu pomalu a zajistěte rovnoměrné nasycení každého zrnka. Nechejte 5 minut sedět a poté promíchejte.
- Nechte máčet po dobu 10-15 hodin. Můžete jej nechat vařit na desce nebo v chladničce.
- Kmen. Zatlačte na píst francouzského lisu nebo nechejte studený vařit přes kávový filtr nebo síto, abyste oddělili sedlinu od kávy. Nalijte hotový koncentrát za studena do sklenice nebo sklenice a uchovávejte v chladničce až 2 týdny.
Protože káva za studena je silnější než běžná kapaná káva (jeden šálek může obsahovat dvojnásobek kofeinu než běžná káva), nepotřebujete toho tolik, abyste dosáhli stejného účinku. Budete chtít svůj koncentrát za studena zkombinovat se stejnou částí vody nebo mléka, abyste jej mírně zředili. Nalijte to přes led a užívejte si!
Jakmile zvládnete základní techniku, existuje spousta způsobů, jak si vylepšit šálek studeného vaření. Použijte jej v koktejlu nebo ve velké dávce kávový punč . Zkuste si vyrobit jednoduchý sirup s příchutí, který vaší kávě dodá trochu sladkosti. Pokud chcete nápoj ve stylu frapé, zkombinujte do mixéru studenou kávu s mlékem, ledem a špetkou cukru. Nebo si můžete vzít tágo z Itálie a nalijte zmrzlinu na koncentrát studeného vaření, abyste vytvořili affogato.